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Beschreibung

ANONYM. La nouvelle cuisinière bourgeoise... Suivi de La bonne ménagère de la ville et des champs (Die neue bürgerliche Köchin... Gefolgt von La bonne ménagère de la ville et des champs). Paris, Libraires associés, 1819; in-8, Frontispiz, 285 S., zeitgenössische Broschur. Nicht gebräuchlich.

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ANONYM. La nouvelle cuisinière bourgeoise... Suivi de La bon

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MENON. La science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connoissance & propriétés des Alimens. Paris, Paulus-du-Mesnil, 1749 In 12mo. 160x90 mm. Zeitgenössischer Einband in marmoriertem Leder, marmorierte Schutzblätter, sehniger Buchrücken mit goldenem Titel und Friesen, rote Deckel. Seiten [4], XCVI, 552, [8]. Leichte Gebrauchsspuren und sporadisch stockfleckig, gutes Exemplar. Seltene erste Ausgabe, Schlüsselwerk von einem der einflussreichsten Köche des Jahrhunderts. Das Exemplar trägt die Signatur des Autors am unteren Rand der ersten nummerierten Seite, die die Ausgabe authentifiziert. Dem Text vorangestellt ist eine "Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne", geschrieben von É. de Foncemagne nach Barbier, ein alphabetisches Verzeichnis der Gerichte und einige saisonale Menüs. Willan: "François Menon war der einflussreichste und produktivste französische Kochbuchautor des achtzehnten Jahrhunderts. Zu seiner Zeit entstanden die heute bekannten Kategorien der französischen Küche, und Menon beherrschte sie alle: Nouvelle Cuisine (ein Begriff, der von jeder Generation neu definiert wird), Haute Cuisine oder klassische Küche und Cuisine Bourgeoise. Er schrieb sogar das erste französische Kochbuch, das speziell einer Köchin gewidmet war (La cuisinìere bourgeoise) ... Menon beschrieb die neue Küche erstmals ausführlich im dritten und letzten Band von Nouveau Traité de la cuisine (Neue Abhandlung über das Kochen, 1742). Im Gegensatz zur traditionellen Küche, so schrieb er, lag der Schlüssel zur Nouvelle Cuisine in der Delikatesse. Die Saucen waren leichter, aber gleichzeitig nahrhafter; die Gewürze sollten die Hauptzutaten hervorheben und nicht überdecken... Menon schrieb nicht nur über die praktischen Aspekte der Nouvelle Cuisine, sondern beschäftigte sich auch mit der Philosophie und verknüpfte seine Mission eng mit der der führenden Denker der Aufklärung: das Wissen zu fördern und zu verbreiten, das es der Menschheit ermöglicht, in einem Zustand der vervollkommneten Natur zu leben. "Bitting, S. 320; Cagle 343; Vicaire, S. 590; Willan, The Cookbook Library, S. 218-19. Vgl. Barbier, IV, S. 226. In 12mo. 160x90 mm. Zeitgenössischer Einband in marmoriertem Leder, gerippter Rücken mit goldgeprägtem Titel und Friesen, marmorierte Vorsätze, Rotschnitt. Seiten [4], XCVI, 552, [8]. Leichte Gebrauchsspuren und sporadisch stockfleckig, gutes Exemplar. Seltene erste Ausgabe, Schlüsselwerk von einem der einflussreichsten Köche des Jahrhunderts. Das Exemplar trägt die Signatur des Autors am unteren Rand der ersten nummerierten Seite, die die Ausgabe authentifiziert. Dem Text vorangestellt ist eine "Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne", geschrieben von É. de Foncemagne nach Barbier, ein alphabetisches Verzeichnis der Gerichte und einige saisonale Menüs.Willan: "François Menon war der einflussreichste und produktivste französische Kochbuchautor des achtzehnten Jahrhunderts. Zu seiner Zeit entstanden die heute bekannten Kategorien der französischen Küche, und Menon beherrschte sie alle: Nouvelle Cuisine (ein Begriff, der von jeder Generation neu definiert wird), Haute Cuisine oder klassische Küche und Bourgeois Cuisine. Er schrieb sogar das erste französische Kochbuch, das speziell einer Köchin gewidmet war (La cuisinìere bourgeoise) ... Menon beschrieb die neue Küche erstmals ausführlich im dritten und letzten Band von Nouveau Traité de la cuisine (Neue Abhandlung über das Kochen, 1742). Im Gegensatz zur traditionellen Küche, so schrieb er, lag der Schlüssel zur Nouvelle Cuisine in der Delikatesse. Die Saucen waren leichter, aber gleichzeitig nahrhafter; die Gewürze sollten die Hauptzutaten hervorheben und nicht überdecken... Menon schrieb nicht nur über die praktischen Aspekte der Nouvelle Cuisine, sondern beschäftigte sich auch mit der Philosophie, wobei er sich eng an die führenden Denker der Aufklärung anlehnte: das Wissen zu fördern und zu verbreiten, das es der Menschheit ermöglicht, in einem Zustand der vervollkommneten Natur zu leben.