Beschreibung
DUBOIS (Urbain) und Émile BERNARD. Die klassische Küche. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française. Paris: Flammarion, s.d. (um 1900). 2 Bde. in-4, rotes Perkalin (Verlagskarton). I) (3) ff., (xv) bis lxiv, 431 pp. - II) (2) ff., 522 pp., (1) f. Achtzehnte Ausgabe dieser wichtigen Abhandlung über die moderne Küche, die 1856 zum ersten Mal erschien und von Urbain Dubois (1818-1901), Schüler von Louis Haas (aus dem Hause Rothschild) und Koch von Graf Uruski, und Émile Bernard (1826-1897), Koch von General Graf von Krasinski, verfasst wurde; sie arbeiteten gemeinsam für den preußischen Kaiser Wilhelm I. Sie waren die ersten, die den "Service à la russe, der schneller und einfacher ist als der große Service à la française" (Oberlé) anwandten. Illustriert mit 462 Zeichnungen, die im Text und auf den 101 Tafeln (davon 7 außerhalb des Textes) verteilt sind, umfasst es 3700 Rezepte, darunter mehr als 60 neue. Oberlé, Fastes, 249, 250 (andere Ausgaben). Perkalin, berieben. Spuren von Klebeband auf den Vorsätzen.
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DUBOIS (Urbain) und Émile BERNARD. Die klassische Küche. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française. Paris: Flammarion, s.d. (um 1900). 2 Bde. in-4, rotes Perkalin (Verlagskarton). I) (3) ff., (xv) bis lxiv, 431 pp. - II) (2) ff., 522 pp., (1) f. Achtzehnte Ausgabe dieser wichtigen Abhandlung über die moderne Küche, die 1856 zum ersten Mal erschien und von Urbain Dubois (1818-1901), Schüler von Louis Haas (aus dem Hause Rothschild) und Koch von Graf Uruski, und Émile Bernard (1826-1897), Koch von General Graf von Krasinski, verfasst wurde; sie arbeiteten gemeinsam für den preußischen Kaiser Wilhelm I. Sie waren die ersten, die den "Service à la russe, der schneller und einfacher ist als der große Service à la française" (Oberlé) anwandten. Illustriert mit 462 Zeichnungen, die im Text und auf den 101 Tafeln (davon 7 außerhalb des Textes) verteilt sind, umfasst es 3700 Rezepte, darunter mehr als 60 neue. Oberlé, Fastes, 249, 250 (andere Ausgaben). Perkalin, berieben. Spuren von Klebeband auf den Vorsätzen.
