Beschreibung
LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes grasses & maigres, légumes, patisseries, &c. (...) Troisiesme édition. Paris, Pierre David, 1652. In-8, in altem Velin neu gefaltet. 8 ff., 354 pp., 15 ff. für die Tabelle. Dritte Ausgabe, (in den Referenzbibliographien unbekannt), erschien im selben Jahr wie die zweite; die Originalausgabe von 1651 ist äußerst selten. La Varenne (1618-1678) modernisierte die Küche im 17. Jahrhundert, die bis dahin unter dem Einfluss der mittelalterlichen Traditionen und der italienischen Renaissance stand, entschieden; er war einer der ersten französischen Köche, der sich für Gemüse interessierte, fette Saucen und die Verwendung von Kräutersträußen einführte, die allgemeine Verwendung von Pfeffer befürwortete, die Verwendung von Gewürzen, Zucker und das Kochen mit Schmalz mäßigte usw. Er war auch einer der ersten Köche Frankreichs, der sich für Gemüse interessierte, fette Saucen und die Verwendung von Kräutersträußen einführte. Er entwarf auch ein neues Layout für das Kochbuch, das nach der Reihenfolge der Mahlzeiten (Suppen, Vorspeisen, Braten und Zwischenspeisen) gegliedert war, wobei die allgemeine Reihenfolge den religiösen Vorschriften entsprach: fette Tage, magere Tage außerhalb der Fastenzeit und Fastenzeit. Darüber hinaus nummerierte La Varenne als Erster seine Rezepte, verwendete Inhaltsverzeichnisse, die bis dahin in dieser Art von Büchern unbekannt waren, und behauptete, Autor seines Buches zu sein, indem er in der ersten Person sprach. Die Werke des Mannes, der als einer der ersten französischen Köche dem Gemüse Aufmerksamkeit schenkte, waren sehr erfolgreich, und der Cuisinier français beherrschte den Kochbuchmarkt in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts; dennoch blieb La Varenne von 1640 bis zu seinem Tod Küchenmeister des Marquis d'Uxelles, des Gouverneurs von Chalon-sur-Saône (dem das Buch gewidmet war). Blasse Wasserflecken, eckiger Riss mit Fehlstelle auf dem letzten Blatt, die den Text über 4 Zeilen erreicht. Löcher von Würmern. Das Pergament wurde manipuliert. Handschriftlicher Titel auf dem hinteren Rücken. Einige Bünde kurz vor der Ablösung. Vicaire, 495 (berichtet über eine fünfte Ausgabe, 1654, mit identischer Kollation) - Livres en bouche, 106 - Bitting... : andere Ausgaben.
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LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes grasses & maigres, légumes, patisseries, &c. (...) Troisiesme édition. Paris, Pierre David, 1652. In-8, in altem Velin neu gefaltet. 8 ff., 354 pp., 15 ff. für die Tabelle. Dritte Ausgabe, (in den Referenzbibliographien unbekannt), erschien im selben Jahr wie die zweite; die Originalausgabe von 1651 ist äußerst selten. La Varenne (1618-1678) modernisierte die Küche im 17. Jahrhundert, die bis dahin unter dem Einfluss der mittelalterlichen Traditionen und der italienischen Renaissance stand, entschieden; er war einer der ersten französischen Köche, der sich für Gemüse interessierte, fette Saucen und die Verwendung von Kräutersträußen einführte, die allgemeine Verwendung von Pfeffer befürwortete, die Verwendung von Gewürzen, Zucker und das Kochen mit Schmalz mäßigte usw. Er war auch einer der ersten Köche Frankreichs, der sich für Gemüse interessierte, fette Saucen und die Verwendung von Kräutersträußen einführte. Er entwarf auch ein neues Layout für das Kochbuch, das nach der Reihenfolge der Mahlzeiten (Suppen, Vorspeisen, Braten und Zwischenspeisen) gegliedert war, wobei die allgemeine Reihenfolge den religiösen Vorschriften entsprach: fette Tage, magere Tage außerhalb der Fastenzeit und Fastenzeit. Darüber hinaus nummerierte La Varenne als Erster seine Rezepte, verwendete Inhaltsverzeichnisse, die bis dahin in dieser Art von Büchern unbekannt waren, und behauptete, Autor seines Buches zu sein, indem er in der ersten Person sprach. Die Werke des Mannes, der als einer der ersten französischen Köche dem Gemüse Aufmerksamkeit schenkte, waren sehr erfolgreich, und der Cuisinier français beherrschte den Kochbuchmarkt in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts; dennoch blieb La Varenne von 1640 bis zu seinem Tod Küchenmeister des Marquis d'Uxelles, des Gouverneurs von Chalon-sur-Saône (dem das Buch gewidmet war). Blasse Wasserflecken, eckiger Riss mit Fehlstelle auf dem letzten Blatt, die den Text über 4 Zeilen erreicht. Löcher von Würmern. Das Pergament wurde manipuliert. Handschriftlicher Titel auf dem hinteren Rücken. Einige Bünde kurz vor der Ablösung. Vicaire, 495 (berichtet über eine fünfte Ausgabe, 1654, mit identischer Kollation) - Livres en bouche, 106 - Bitting... : andere Ausgaben.
