LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes grasses & maigres, légumes, pâtisseries, & autres mets qui se servir tant sur les tables des grands que des particuliers. Den Haag, Adrian Vlacq, 1654. In-12, zitronenfarbenes Maroquin des 19. Jahrhunderts, dreifaches Filet und doppelte Umrahmung aus dreifachem Filet mit Rundung in der Mitte, Taubeneisen an den Ecken, Rücken mit demselben wiederholten Taubeneisen zwischen den Bünden, Innenrollierung, goldgeprägtes Schnittmuster (Trautz-Bauzonnet). (12) ff., 297 pp. Seltene, hochgeschätzte Ausgabe (sie wird von Vicaire nicht zitiert). Der Buchhändler Adrian Vlacq nahm den Text von La Varenne (1651) sehr schnell wieder auf, da er hoffte, in Holland von dem Erfolg profitieren zu können, den das Werk in Paris, der Hauptstadt des Geschmacks, hatte, und stellte 1654 und 1656 zwei Ausgaben in 12 cm her. La Varenne (1618-1678) modernisierte die Küche im 17. Jahrhundert, die bis dahin von mittelalterlichen Traditionen und der italienischen Renaissance geprägt war, grundlegend. Er war einer der ersten französischen Köche, der sich für Gemüse interessierte, fette Saucen und die Verwendung von Kräutersträußen einführte, die allgemeine Verwendung von Pfeffer befürwortete, die Verwendung von Gewürzen, Zucker und das Braten mit Schmalz mäßigte usw. Er war auch einer der ersten französischen Köche, der sich mit Gemüse beschäftigte. Er entwarf auch ein neues Layout für das Kochbuch, das nach der Reihenfolge der Mahlzeiten (Suppen, Vorspeisen, Braten und Zwischenspeisen) gegliedert war, wobei die allgemeine Reihenfolge den religiösen Vorschriften entsprach: fette Tage, magere Tage außerhalb der Fastenzeit und Fastenzeit. Darüber hinaus nummerierte La Varenne als Erster seine Rezepte, verwendete Inhaltsverzeichnisse, die bis dahin in dieser Art von Büchern unbekannt waren, und behauptete, Autor seines Buches zu sein, indem er in der ersten Person sprach. Die Werke des Mannes, der als einer der ersten französischen Köche dem Gemüse Aufmerksamkeit schenkte, waren sehr erfolgreich, und der Cuisinier français beherrschte den Kochbuchmarkt in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts; dennoch blieb La Varenne von 1640 bis zu seinem Tod Küchenmeister des Marquis d'Uxelles, des Gouverneurs von Chalon-sur-Saône (Widmungsträger des Buches). Schönes, vollständig reguliertes Exemplar aus der Bibliothek von Édouard Rahir (Exlibris). Rücken leicht nachgedunkelt. Vicaire, 496 (weitere Orte und Adressen).