LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes grasses & maigres, légumes, pâtisseries, & autres mets qui se servir tant sur les tables des grands que des particuliers. Mit einer Anleitung zur Herstellung von Marmeladen. Dernière édition, augmentée et corrigée. Den Haag, Adrian Vlacq, 1656. In-12, zitronenfarbenes Maroquin des 19. Jahrhunderts, dreifaches Filet und doppelte Umrahmung aus dreifachem Filet mit Rundung in der Mitte, Taubeneisen an den Ecken, Rücken mit demselben wiederholten Taubeneisen zwischen den Bünden, Innenroulette, goldgeprägter Schnitt (Trautz-Bauzonnet). (6) ff. einschließlich des gestochenen Frontispizes, 426 S., (14) ff. Äußerst seltene Ausgabe, die laut Vicaire "die von allen am meisten geschätzte" ist und "sich unter die Elzevier einreiht". Wunderschönes, unsigniertes Frontispiz, das einen Koch zeigt, der, ein Gericht bringend, sich dem Leser zuwendet und ihn einzuladen scheint. La Varenne (1618-1678) modernisierte die Küche im 17. Jahrhundert, die bis dahin von mittelalterlichen Traditionen und der italienischen Renaissance geprägt war, grundlegend. Er war einer der ersten französischen Köche, der sich für Gemüse interessierte, fette Saucen und die Verwendung von Kräutersträußen einführte, die allgemeine Verwendung von Pfeffer befürwortete, die Verwendung von Gewürzen, Zucker und das Kochen mit Schmalz mäßigte usw. Er war auch einer der ersten französischen Köche, die sich mit Gemüse beschäftigten. Er entwarf auch ein neues Layout für das Kochbuch, das nach der Reihenfolge der Mahlzeiten (Suppen, Vorspeisen, Braten und Zwischenspeisen) gegliedert war, wobei die allgemeine Reihenfolge den religiösen Vorschriften entsprach: fette Tage, magere Tage außerhalb der Fastenzeit und Fastenzeit. Darüber hinaus nummerierte La Varenne als Erster seine Rezepte, verwendete Inhaltsverzeichnisse, die bis dahin in dieser Art von Büchern unbekannt waren, und behauptete, Autor seines Buches zu sein, indem er in der ersten Person sprach. Die Werke des Mannes, der als einer der ersten französischen Köche dem Gemüse Aufmerksamkeit schenkte, waren sehr erfolgreich, und der Cuisinier français beherrschte den Kochbuchmarkt in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts; dennoch blieb La Varenne von 1640 bis zu seinem Tod Küchenmeister des Marquis d'Uxelles, des Gouverneurs von Chalon-sur-Saône (dem das Buch gewidmet war). Schönes Exemplar. Rücken leicht nachgedunkelt. Minimal fleckig. Vicaire, 496 - Livres en bouche, 107 - Willems, Elzevier, Nr. 1688.