Beschreibung
LA CHAPELLE (Vincent). Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras et en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui a été en écrit jusqu'à présent (...). Second edition, revised, corrected & augmented. Den Haag, aux dépens de l'auteur, 1742. 5 Bde. in-8, marmoriertes Kalbsleder, Rückenverzierung, rotes Titelblatt und schwarze Tomaisons, roter Schnitt (Buchbinderei der Zeit). I) (6) ff., 261 S., (8) ff. der Tabellen, 3 sehr große Falttafeln, 1 Faltmenü. - II) (2) ff., 258 S., (7) ff. von Tabellen, 3 sehr große Falttafeln, 1 Faltmenü. - III) (2) ff., 288 S., (8) ff. Tabellen, 3 sehr große Falttafeln, 1 ausklappbare Speisekarte. - IV) (2) ff., 313 S., (10) ff. der Tabellen, 2 sehr große Falttafeln, 1 Faltmenü - V) (2) ff., (3) ff. des Vorworts, 346 S., (7) ff. der Tabellen, 2 sehr große Falttafeln, 1 Faltmenü. Teilweise seltene Originalausgabe einer der wichtigsten gastronomischen Abhandlungen des 18. Jahrhunderts; sie beschreibt mehr als 2000 Rezepte. Die erste französische Ausgabe, die 1735 nach einer englischen Ausgabe von 1733 erschien, bestand aus vier Bänden (11 Tafeln und 4 Menütabellen). Bei dieser Ausgabe enthält der fünfte Band 327 neue Rezepte. Sie ist mit 13 großen Falttafeln illustriert, die Modelle von Tellern, Vorspeisen und Töpfen für Oille darstellen, von Tischen, die für zwölf bis hundert Gedecke gedeckt sind, von denen einer bis zu 122 m lang ist; außerdem enthält sie 7 Speisekarten auf 5 Falttafeln. Vincent La Chapelle (1690 oder 1703-1745) diente zunächst dem englischen Staatsmann Lord Chesterfield und wurde dann Küchenchef von Wilhelm IV, Prinz von Oranien-Nassau, dem Widmungsträger dieses Buches. Der Autor betont die Notwendigkeit einer neuen Raffinesse in Geschmack und Präsentation für eine moderne Küche; er führt eine Öffnung gegenüber ausländischen Küchen (englische, holländische, italienische, polnische und deutsche) und sogar exotischen, rustikalen oder improvisierten Rezepten ein, die er auf seinen Reisen nach Indien oder auf die Insel Bourbon entdeckte. La Chapelle, der in der Einleitung Massialot und seinen Cuisinier royal et bourgeois stark kritisiert, entschlüsselt (Band V, Kap. XV) einige von dessen Rezepten und weist auf Fehler hin. Auf manchen Blättern mit Stöckelschuhen. Kapitale, Backen und Ecken restauriert. Vicaire, 868 - Livres en bouche, 205 - Simon, 933 (1736: irrtümlich für 1735?).
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LA CHAPELLE (Vincent). Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras et en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui a été en écrit jusqu'à présent (...). Second edition, revised, corrected & augmented. Den Haag, aux dépens de l'auteur, 1742. 5 Bde. in-8, marmoriertes Kalbsleder, Rückenverzierung, rotes Titelblatt und schwarze Tomaisons, roter Schnitt (Buchbinderei der Zeit). I) (6) ff., 261 S., (8) ff. der Tabellen, 3 sehr große Falttafeln, 1 Faltmenü. - II) (2) ff., 258 S., (7) ff. von Tabellen, 3 sehr große Falttafeln, 1 Faltmenü. - III) (2) ff., 288 S., (8) ff. Tabellen, 3 sehr große Falttafeln, 1 ausklappbare Speisekarte. - IV) (2) ff., 313 S., (10) ff. der Tabellen, 2 sehr große Falttafeln, 1 Faltmenü - V) (2) ff., (3) ff. des Vorworts, 346 S., (7) ff. der Tabellen, 2 sehr große Falttafeln, 1 Faltmenü. Teilweise seltene Originalausgabe einer der wichtigsten gastronomischen Abhandlungen des 18. Jahrhunderts; sie beschreibt mehr als 2000 Rezepte. Die erste französische Ausgabe, die 1735 nach einer englischen Ausgabe von 1733 erschien, bestand aus vier Bänden (11 Tafeln und 4 Menütabellen). Bei dieser Ausgabe enthält der fünfte Band 327 neue Rezepte. Sie ist mit 13 großen Falttafeln illustriert, die Modelle von Tellern, Vorspeisen und Töpfen für Oille darstellen, von Tischen, die für zwölf bis hundert Gedecke gedeckt sind, von denen einer bis zu 122 m lang ist; außerdem enthält sie 7 Speisekarten auf 5 Falttafeln. Vincent La Chapelle (1690 oder 1703-1745) diente zunächst dem englischen Staatsmann Lord Chesterfield und wurde dann Küchenchef von Wilhelm IV, Prinz von Oranien-Nassau, dem Widmungsträger dieses Buches. Der Autor betont die Notwendigkeit einer neuen Raffinesse in Geschmack und Präsentation für eine moderne Küche; er führt eine Öffnung gegenüber ausländischen Küchen (englische, holländische, italienische, polnische und deutsche) und sogar exotischen, rustikalen oder improvisierten Rezepten ein, die er auf seinen Reisen nach Indien oder auf die Insel Bourbon entdeckte. La Chapelle, der in der Einleitung Massialot und seinen Cuisinier royal et bourgeois stark kritisiert, entschlüsselt (Band V, Kap. XV) einige von dessen Rezepten und weist auf Fehler hin. Auf manchen Blättern mit Stöckelschuhen. Kapitale, Backen und Ecken restauriert. Vicaire, 868 - Livres en bouche, 205 - Simon, 933 (1736: irrtümlich für 1735?).
