Beschreibung
ECOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE (L'), qui enseigne les devoirs du Maître d'Hôtel, & du Sommelier; la manière de faire les confitures sec et liquides; les liqueurs, les eaux, les pommades & les parfums; la cuisine, à découper les viandes & à faire la pâtisserie. Paris, Pierre-Jacques Ribou, 1737. In-12, braunes, gesprenkeltes Kalbsleder, Rückenverzierung, rotes Titelblatt, marmoriertes Schnittmuster (Buchbinderei der Zeit). x S., (1) f., 507 S., 8 ff. Inhaltsverzeichnis, Abbildungen im Text, 4 ausklappbare Tafeln mit tables servies. Grundlegendes Handbuch, in dem die verschiedenen Mundlasten beschrieben werden. Nachdruck der neunten Ausgabe, die 1729 erschien. Diese Abhandlung erschien zum ersten Mal 1662 und wurde oft neu aufgelegt und entsprechend dem sich ändernden Geschmack umgestaltet; zwischen 1662 und 1742 sind etwa 15 Ausgaben bekannt. Der erste Teil beginnt mit L'Écuyer tranchant, der mit Holzschnitten im Text illustriert ist, die die Kunst des Schneidens von Fleisch und Geflügel darlegen. Er enthält dann die Pflichten des Sommeliers und des Chef d'office, Rezepte für Konfitüren, Marmeladen, Konserven, Sirup, Wasser, Liköre, Seifen usw.; der zweite Teil, Le Cuisinier parfait, ist hauptsächlich Fleischgerichten gewidmet; der dritte Teil behandelt Backwaren, Pasteten, Torten und Beignets. Handschriftliches Exlibris auf einem Vorsatzblatt: M. Behagle 1771. Titelblatt teilweise lose, mit kleiner Fehlstelle im Giebel. Abgenutzter Einband, Haken an den Kapitalen. Vicaire, 341 - Oberlé, 111 (1742).
47
ECOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE (L'), qui enseigne les devoirs du Maître d'Hôtel, & du Sommelier; la manière de faire les confitures sec et liquides; les liqueurs, les eaux, les pommades & les parfums; la cuisine, à découper les viandes & à faire la pâtisserie. Paris, Pierre-Jacques Ribou, 1737. In-12, braunes, gesprenkeltes Kalbsleder, Rückenverzierung, rotes Titelblatt, marmoriertes Schnittmuster (Buchbinderei der Zeit). x S., (1) f., 507 S., 8 ff. Inhaltsverzeichnis, Abbildungen im Text, 4 ausklappbare Tafeln mit tables servies. Grundlegendes Handbuch, in dem die verschiedenen Mundlasten beschrieben werden. Nachdruck der neunten Ausgabe, die 1729 erschien. Diese Abhandlung erschien zum ersten Mal 1662 und wurde oft neu aufgelegt und entsprechend dem sich ändernden Geschmack umgestaltet; zwischen 1662 und 1742 sind etwa 15 Ausgaben bekannt. Der erste Teil beginnt mit L'Écuyer tranchant, der mit Holzschnitten im Text illustriert ist, die die Kunst des Schneidens von Fleisch und Geflügel darlegen. Er enthält dann die Pflichten des Sommeliers und des Chef d'office, Rezepte für Konfitüren, Marmeladen, Konserven, Sirup, Wasser, Liköre, Seifen usw.; der zweite Teil, Le Cuisinier parfait, ist hauptsächlich Fleischgerichten gewidmet; der dritte Teil behandelt Backwaren, Pasteten, Torten und Beignets. Handschriftliches Exlibris auf einem Vorsatzblatt: M. Behagle 1771. Titelblatt teilweise lose, mit kleiner Fehlstelle im Giebel. Abgenutzter Einband, Haken an den Kapitalen. Vicaire, 341 - Oberlé, 111 (1742).
