AUDIGER:] La Maison réglée et l'art de diriger la maison d'un grand seigneur, & autres, tant à la ville qu'à la campagne, & le devoir de tous les officiers, & autres domestiques en général. Paris, Michel Brunet, 1692. In-12, braunes, gesprenkeltes Kalbsleder, verzierter Rücken, rotes Titelblatt, gesprenkeltes Schnittmuster (Buchbinderei der Zeit). Ein leeres f., Titel, (10) ff., 4 S. (Sonett), 267 S., (7) ff. der Tabelle, 6 gefaltete außertextliche Tafeln mit Tischplänen. Originalausgabe dieses hauswirtschaftlichen Handbuchs, das zur Verwaltung der herrschaftlichen Häuser in Städten und Dörfern diente und in vier Teile gegliedert ist. Die ersten beiden enthalten eine Beschreibung der Funktionen der Bediensteten und der "Dame von Stand". Das Hauptaugenmerk liegt auf dem Tischservice, dessen verschiedene Anordnungen auf sechs ausklappbaren Tafeln dargestellt werden. Der dritte Teil enthält die "Manière de régler d'autres Maisons de moindre conséquence". Der vierte Teil enthält den "Traité ou la véritable manière de faire toutes sortes d'eaux & de liqueurs à la mode d'Italie" (Abhandlung oder die wahre Art, alle Arten von Wassern und Likören nach italienischer Art herzustellen). Hier finden sich nicht nur Rezepte für Destillationen, sondern auch für Fruchtlimonaden, Cremes und Eis, Sirupe und Kompotte und schließlich für Tee, Schokolade und Kaffee. Der Autor, ein Maître d'hôtel und Limonadenhersteller, blieb berühmt, weil er dem König mitten im Winter im Januar 1660 eine Kiste mit grünen Erbsen schenkte, die er gerade aus Genua mitgebracht hatte. Zuvor hatte er sich in Italien aufgehalten und dort gelernt, wie man Liköre und Süßspeisen herstellt. Nach seiner Rückkehr nach Paris arbeitete er als Chef d'Office in den größten Häusern und trug dazu bei, die Verwendung von Likören, Tee, Kaffee und Schokolade zu popularisieren. Er hatte die Ehre, die Liköre und Konfitüren, die dem König serviert wurden, als er bei seinem Bruder in Saint-Cloud dinierte, zuzubereiten und sie ihm "eigenhändig zu servieren". Ausgabe an die Adresse von Michel Brunet (es gibt zwei weitere: an die Adresse von Le Gras und an die Adressen von Le Gras, Besonge und Foucault). Exemplar vollständig mit allen leeren Blättern (eines am Anfang und drei am Ende) sowie den 4 einleitenden Seiten mit Versstücken zu Ehren des Autors, die oft fehlen. Einige wenige Braunflecken, kleine Einrisse ohne Fehlstellen an den Tafeln. Kleine Restaurierungen am Einband, Bereibungen, eine geplatzte Backe, fleckig. Cagle, 49 - Vicaire, 53 - Livres en bouche, 141.