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Descripción

[MENON (François (atribuido a)). Le cuisinière bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons; contenant la manière de dissequer, connoitre et servir toutes sortes de viandes. Nouvelle édition. Bruselas, Chez François Foppens, 1777; in-12, 408 pp. encuadernado en pleno becerro contemporáneo, lomo decorado con 5 nervios, bordes pintados de rojo, esquinas dañadas, una pequeña falta de cuero en el lomo. Una obra clásica sobre gastronomía.

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MENON. La science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connoissance & propriétés des Alimens. París, Paulus-du-Mesnil, 1749 En 12mo. 160x90 mm. Encuadernación coetánea en plena piel jaspeada, guardas jaspeadas, lomo nervado con título y frisos dorados, tablas rojas. Páginas [4], XCVI, 552, [8]. Ligeras huellas de uso y zorros esporádicos, buen ejemplar. Rara primera edición, obra clave de uno de los cocineros más influyentes del siglo. El ejemplar lleva la firma del autor al pie de la primera página numerada, autentificando la edición. El texto va precedido de una "Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne", escrita por É. de Foncemagne según Barbier, un índice alfabético de platos y algunos menús de temporada. Willan: "François Menon fue el autor francés de libros de cocina más influyente y prolífico del siglo XVIII. En su época surgieron las actuales categorías de la cocina francesa, y Menon las dominaba todas: la nouvelle cuisine (término que cada generación redefine), la haute cuisine o cocina clásica y la cuisine bourgeoise. Incluso escribió el primer libro de cocina francés dedicado específicamente a una mujer cocinera (La cuisinìere bourgeoise) ... Menon describió por primera vez en detalle la nueva cocina en el tercer y último volumen de Nouveau Traité de la cuisine (Nuevo tratado de cocina, 1742). En contraste con la cocina tradicional, escribió, la clave de la nouvelle cuisine era la delicadeza. Las salsas eran más ligeras pero al mismo tiempo más nutritivas; los condimentos pretendían realzar los ingredientes principales en lugar de enmascararlos... Menon no sólo escribía sobre los aspectos prácticos de la nouvelle cuisine; también se preocupaba por la filosofía, vinculando estrechamente su misión a la de los principales pensadores de la Ilustración: hacer avanzar y difundir conocimientos que permitan a la humanidad vivir en un estado de naturaleza perfeccionado" Bitting, p. 320; Cagle 343; Vicaire, p. 590; Willan, The Cookbook Library, pp. 218-19. Cf. Barbier, IV, p. 226. En 12mo. 160x90 mm. Encuadernación contemporánea en plena piel jaspeada, lomo acanalado con título y frisos dorados, guardas jaspeadas, bordes rojos. Páginas [4], XCVI, 552, [8]. Ligeras huellas de desgaste y zorros esporádicos, buen ejemplar. Rara primera edición, obra clave de uno de los cocineros más influyentes del siglo. El ejemplar lleva la firma del autor al pie de la primera página numerada, autentificando la edición. El texto va precedido de una "Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne", escrita por É. de Foncemagne según Barbier, de un índice alfabético de los platos y de algunos menús de temporada.Willan: "François Menon fue el autor francés de libros de cocina más influyente y prolífico del siglo XVIII. En su época surgieron las actuales categorías de la cocina francesa, y Menon las dominaba todas: la nouvelle cuisine (término que cada generación redefine); la haute cuisine o cocina clásica; y la cocina burguesa. Incluso escribió el primer libro de cocina francés dedicado específicamente a una mujer cocinera (La cuisinìere bourgeoise) ... Menon describió por primera vez en detalle la nueva cocina en el tercer y último volumen de Nouveau Traité de la cuisine (Nuevo tratado de cocina, 1742). A diferencia de la cocina tradicional, escribió, la clave de la nouvelle cuisine era la delicadeza. Las salsas eran más ligeras pero al mismo tiempo más nutritivas; los condimentos pretendían realzar los ingredientes principales en lugar de enmascararlos... Menon no sólo escribió sobre los aspectos prácticos de la nouvelle cuisine; también se preocupó por la filosofía, vinculando estrechamente su misión a la de los principales pensadores de la Ilustración: avanzar y difundir conocimientos que permitan a la humanidad vivir en un estado de naturaleza perfeccionado.