[GASTRONOMIE] Jourdan LE COINTE - La cuisine de santé ou moyens faciles & économiques de préparer toutes nos productions alimentaires de la manière la plus délicate & la plus salutaire d'après les nouvelles découvertes de la cuisine Françoise & Italienne Publicado por Briand en París, 1789 - Primera edición y sobre todo un ejemplar muy raro con los tres volúmenes de la primera tirada fechados en 1789 (particularidad con la que no hemos podido rastrear ningún ejemplar, ya que la mayoría de las copias incluyen al menos los dos últimos volúmenes fechados en 1790). Agradable ejemplar en encuadernación de época en media basana con lomos lisos bien ornamentados y portadillas y tomaisons en morocco rojo, muy ligeros roces, una pequeña rasgadura en la parte inferior del 3er tomo, lomo del 2º tomo ligeramente oscurecido pero no gravemente. Muy completo con la hermosa lámina plegable encuadernada en fino del tomo 3, ésta bien conservada, con sus 11 figuras grabadas. El interior está muy fresco y sin zorros, a excepción de una mancha marrón en la portada y las páginas 11-12 y 13-14 del tomo 1 (y pequeñas marcas marginales), que no son graves. En conjunto, los tres volúmenes están en muy buen estado. El autor era un médico parisino, y su tratado es de gran importancia, sobre todo desde el punto de vista de los descubrimientos que hizo sobre métodos de cocina y condimentos. La obra se reeditó posteriormente con el título Le Cuisinier Royal. "El autor, médico de constitución frágil, se curaba con una dieta muy elaborada. Fue discípulo de de Hecquet y criticó la cocina francesa por su abundancia de salsas y especias. Su primer ataque fue a los métodos de cocción, y propuso una cocina sanitaria bien cerrada en la que los alimentos se cocinaban a fuego lento a leña, tapados, en ollas y marmitas descritas con todo detalle. Se enumeran más de mil recetas por orden de servicio. El autor hace hincapié en las salsas ligeras y los condimentos delicados y moderados. Sus nombres evocan a menudo Italia: veneciana, milanesa, piamontesa". Livres en bouche n°227 (Vicaire 507) (Cagle 246. indica un ejemplar fechado en 1789) (Bitting 278 describe un ejemplar fechado en 1789 y 1790) ¡IMPORTANTE OBRA de gastronomía y dietética en un estado muy deseable y raro! In-12, 465pp, 490pp, 576pp.