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Descripción

Pralon, M.A. ; Ronjat, E.

GOUFFÉ, Jules Le livre de pâtisserie. Libro que contiene 10 láminas cromolitográficas y 137 xilografías sobre óleos y dibujos de E. Ronjat. Paris Hachette 1873 In-8°; 10 láminas (ocasionalmente rojizas, humedad marginal en algunas páginas, 2ª lámina sin encuadernar, págs. 189-194 rozadas con rasgadura marginal). Medio chagrin verde de la época, cartoné en percalina verde con bandas frías, lomo decorado con varios marcos dorados, bordes dorados (ligeramente frotado). Primera edición poco común del "Carême du Second Empire" (Oberlé, p. 139). Aunque Gouffé era el heredero de Dubois & Bernard y Favre, fue Carême quien más le influyó. En su introducción, rinde homenaje a sus maestros: Louis Gouffé (su padre), Hubert Lebeau y Antoine Carême, para quien trabajó. Su pastelería era una de las más famosas de París, pero tuvo que abandonarla por enfermedad. Se convirtió entonces en "officier de bouche en el Jockey-Club" (véase el título) donde escribió su "Livre de cuisine", luego su homólogo: esta obra, en dos partes dedicadas a las "Préparations" (atemperados, cremas, bizcochos, salsas) y a las "Grosses pièces et entremets détachés" (zócalos, pasteles de almendra y rellenos, tourtes d'entremets, entremets moldeados, desprendidos y dulces, timbales, entremets calientes para el desayuno, flanes, galletas de vainilla y ordinarias...). Con una sección dedicada a la pastelería extranjera, especialmente inglesa (pies, puddings, triffles, buns, muffins), alemana (pasteles diversos) y holandesa (1 receta de gofres). Primer libro de pastelería a todo color. Raro ejemplar completo con 10 cromolitografías de M.A. Pralon (piezas, bases, formas de croustade, etc.) y numerosos grabados de E. Ronjat, en negro y generalmente en el texto, presentando equipos, moldes, piezas (incluidos varios croquembouches). Oberlé, Fastes, 230. - Vicaire 418. - Bitting 195-196. Conjunto: 1. Monselet, Charles - L.a.s. del "roi des gastronomes", uno de los primeros periodistas gastronómicos (1825-1885), fechada el 23-12-1894, en la que se disculpa ante el destinatario por haber sido indiscreto y lamenta no haber conservado sus diarios para probar el número de veces que se encuentra el nombre de Gouffé bajo su pluma. También le devuelve un ejemplar de la obra de Gouffé "lamentando que haya encontrado usted la manera de ofender a un hombre de letras con el que puede encontrarse en contacto diario". - 2. mss recipes a.o. "Pour faire du vin ayant le goût de framboise". Principios del s. XIX. 2 pp. in-8°. (1 ouvr. y 2 doc.)

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Pralon, M.A. ; Ronjat, E.

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Subasta el sábado 29 jun : 13:00 (CEST)
bruxelles, Bélgica
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