Descripción
DUBOIS (Urbain) y Émile BERNARD. La Cuisine classique. Estudios prácticos, razonados y demostrativos de la escuela francesa. París, Flammarion, s.d. (hacia 1900). 2 vol. en 4, percalina roja (cartones del editor). I) (3) ss, (xv) a lxiv, 431 pp. - II) (2) ff, 522 pp, (1) f. Decimoctava edición de este importante tratado de cocina moderna, publicado por primera vez en 1856, por Urbain Dubois (1818-1901), alumno de Louis Haas (de la casa Rothschild) y cocinero del conde Uruski, y Emile Bernard (1826-1897), cocinero del general conde Krasinski; trabajaron juntos para el emperador prusiano Guillermo I. Fueron los primeros en aplicar el "servicio a la rusa, más rápido y sencillo que el gran servicio a la francesa" (Oberlé). Ilustrado con 462 dibujos, distribuidos en el texto y en las 101 láminas (7 de ellas fuera de texto), incluye 3.700 recetas, entre ellas más de 60 nuevas. Oberlé, Fastes, 249, 250 (otras ediciones). La percalina se frotó. Restos de cinta adhesiva en las guardas.
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DUBOIS (Urbain) y Émile BERNARD. La Cuisine classique. Estudios prácticos, razonados y demostrativos de la escuela francesa. París, Flammarion, s.d. (hacia 1900). 2 vol. en 4, percalina roja (cartones del editor). I) (3) ss, (xv) a lxiv, 431 pp. - II) (2) ff, 522 pp, (1) f. Decimoctava edición de este importante tratado de cocina moderna, publicado por primera vez en 1856, por Urbain Dubois (1818-1901), alumno de Louis Haas (de la casa Rothschild) y cocinero del conde Uruski, y Emile Bernard (1826-1897), cocinero del general conde Krasinski; trabajaron juntos para el emperador prusiano Guillermo I. Fueron los primeros en aplicar el "servicio a la rusa, más rápido y sencillo que el gran servicio a la francesa" (Oberlé). Ilustrado con 462 dibujos, distribuidos en el texto y en las 101 láminas (7 de ellas fuera de texto), incluye 3.700 recetas, entre ellas más de 60 nuevas. Oberlé, Fastes, 249, 250 (otras ediciones). La percalina se frotó. Restos de cinta adhesiva en las guardas.
