Descripción
LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes gras & maigres, légumes, patisseries, &c. (...) Tercera edición. París, Pierre David, 1652. En 8, encuadernado en vitela antigua. 8 ff. 354 pp. 15 ff. de tabla. Tercera edición, (desconocida en las bibliografías de referencia), publicada el mismo año que la segunda; la edición original de 1651 es extremadamente rara. La Varenne (1618-1678) modernizó decididamente la cocina en el siglo XVII, hasta entonces influenciada por las tradiciones medievales y el Renacimiento italiano; fue uno de los primeros cocineros franceses que se interesó por las verduras, introdujo las salsas grasas y el uso de un ramillete de hierbas aromáticas, abogó por el uso generalizado de la pimienta, moderó el uso de las especias, el azúcar y la cocción con manteca de cerdo... También diseñó una nueva presentación del recetario, dividida según el orden de las comidas (sopas, entrantes, asados y entremeses), todo ello en un orden general que respeta los preceptos religiosos: días de grasa, días de escasez fuera de la Cuaresma y Cuaresma. Además, La Varenne fue el primero en numerar sus recetas, en utilizar índices, hasta entonces desconocidos en este tipo de obras, y en afirmarse como autor de su libro hablando en primera persona. Las obras de este hombre, que fue uno de los primeros cocineros franceses en prestar atención a las verduras, tuvieron mucho éxito, y Le Cuisinier français dominó el mercado de los libros de cocina durante toda la segunda mitad del siglo XVII; a pesar de ello, La Varenne siguió siendo el escudero de los cocineros del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône (el dedicatario del libro), desde 1640 hasta su muerte. Humedad pálida, desgarro angular con falta a la última hoja alcanzando el texto en 4 líneas. Agujeros de gusano. Manipulado en vitela. Título escrito a mano en el reverso. Algunos quires están a punto de desprenderse. Vicaire, 495 (informa de una quinta edición, 1654, con idéntica colación) - Livres en bouche, 106 - Bitting...: otras ediciones.
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LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes gras & maigres, légumes, patisseries, &c. (...) Tercera edición. París, Pierre David, 1652. En 8, encuadernado en vitela antigua. 8 ff. 354 pp. 15 ff. de tabla. Tercera edición, (desconocida en las bibliografías de referencia), publicada el mismo año que la segunda; la edición original de 1651 es extremadamente rara. La Varenne (1618-1678) modernizó decididamente la cocina en el siglo XVII, hasta entonces influenciada por las tradiciones medievales y el Renacimiento italiano; fue uno de los primeros cocineros franceses que se interesó por las verduras, introdujo las salsas grasas y el uso de un ramillete de hierbas aromáticas, abogó por el uso generalizado de la pimienta, moderó el uso de las especias, el azúcar y la cocción con manteca de cerdo... También diseñó una nueva presentación del recetario, dividida según el orden de las comidas (sopas, entrantes, asados y entremeses), todo ello en un orden general que respeta los preceptos religiosos: días de grasa, días de escasez fuera de la Cuaresma y Cuaresma. Además, La Varenne fue el primero en numerar sus recetas, en utilizar índices, hasta entonces desconocidos en este tipo de obras, y en afirmarse como autor de su libro hablando en primera persona. Las obras de este hombre, que fue uno de los primeros cocineros franceses en prestar atención a las verduras, tuvieron mucho éxito, y Le Cuisinier français dominó el mercado de los libros de cocina durante toda la segunda mitad del siglo XVII; a pesar de ello, La Varenne siguió siendo el escudero de los cocineros del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône (el dedicatario del libro), desde 1640 hasta su muerte. Humedad pálida, desgarro angular con falta a la última hoja alcanzando el texto en 4 líneas. Agujeros de gusano. Manipulado en vitela. Título escrito a mano en el reverso. Algunos quires están a punto de desprenderse. Vicaire, 495 (informa de una quinta edición, 1654, con idéntica colación) - Livres en bouche, 106 - Bitting...: otras ediciones.
