Descripción
LA CHAPELLE (Vincent). El cocinero moderno, que aprende a hacer todo tipo de comidas, en grasa y en carne, de una manera más delicada que lo que se ha escrito hasta ahora (...). Segunda edición, revisada, corregida y aumentada. La Haye, aux dépens de l'auteur, 1742. 5 vols. in-8, becerro jaspeado, lomo ornamentado, título rojo y tomaisons negros, bordes rojos (Encuadernación de la época). I) (6) ff. 261 pp, (8) ff. tablas, 3 láminas plegables muy grandes, 1 menú plegable. - II) (2) ff. 258 pp, (7) ff. de tablas, 3 láminas plegables muy grandes, 1 menú plegable. - III) (2) ff. 288 pp, (8) ff. de tablas, 3 láminas plegables muy grandes, 1 menú plegable. - IV) (2) ff, 313 pp, (10) ff de tablas, 2 láminas grandes plegables, 1 menú plegable - V) (2) ff, (3) ff de prefacio, 346 pp, (7) ff de tablas, 2 láminas muy grandes plegables, 1 menú plegable Primera edición parcial, rara, de uno de los tratados gastronómicos más importantes del siglo XVIII; describe más de 2000 recetas. La primera edición francesa, publicada en 1735 tras una edición inglesa en 1733, constaba de 4 volúmenes (11 láminas y 4 tablas de menús). En esta edición, el quinto volumen contiene 327 nuevas recetas. Está ilustrado con 13 grandes láminas desplegables que muestran modelos de platos, platos principales y pots à oille, mesas preparadas para doce a cien cubiertos, una de las cuales mide hasta 122 m; también incluye 7 menús, en 5 láminas desplegables. Vincent La Chapelle (1690 o 1703-1745), después de servir a Lord Chesterfield, estadista inglés, se convirtió en jefe de cocina de Guillermo IV, Príncipe de Orange-Nassau, el dedicatario de esta obra. El autor insiste en la necesidad de un nuevo refinamiento en el sabor y la presentación, de una cocina moderna; introduce una apertura hacia las cocinas extranjeras (inglesa, holandesa, italiana, polaca y alemana), e incluso hacia las recetas exóticas, rústicas o improvisadas que descubrió durante sus viajes en la India o en la isla de Borbón. Criticando fuertemente a Massialot y su Cuisinier royal et bourgeois en el Avertissement, La Chapelle descifra (volumen V, cap. XV) algunas de las recetas de este último, señalando los errores. Pecas en algunas hojas. Cubiertas, lomos y esquinas restauradas. Vicaire, 868 - Livres en bouche, 205 - Simon, 933 (1736: por error, para 1735?).
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LA CHAPELLE (Vincent). El cocinero moderno, que aprende a hacer todo tipo de comidas, en grasa y en carne, de una manera más delicada que lo que se ha escrito hasta ahora (...). Segunda edición, revisada, corregida y aumentada. La Haye, aux dépens de l'auteur, 1742. 5 vols. in-8, becerro jaspeado, lomo ornamentado, título rojo y tomaisons negros, bordes rojos (Encuadernación de la época). I) (6) ff. 261 pp, (8) ff. tablas, 3 láminas plegables muy grandes, 1 menú plegable. - II) (2) ff. 258 pp, (7) ff. de tablas, 3 láminas plegables muy grandes, 1 menú plegable. - III) (2) ff. 288 pp, (8) ff. de tablas, 3 láminas plegables muy grandes, 1 menú plegable. - IV) (2) ff, 313 pp, (10) ff de tablas, 2 láminas grandes plegables, 1 menú plegable - V) (2) ff, (3) ff de prefacio, 346 pp, (7) ff de tablas, 2 láminas muy grandes plegables, 1 menú plegable Primera edición parcial, rara, de uno de los tratados gastronómicos más importantes del siglo XVIII; describe más de 2000 recetas. La primera edición francesa, publicada en 1735 tras una edición inglesa en 1733, constaba de 4 volúmenes (11 láminas y 4 tablas de menús). En esta edición, el quinto volumen contiene 327 nuevas recetas. Está ilustrado con 13 grandes láminas desplegables que muestran modelos de platos, platos principales y pots à oille, mesas preparadas para doce a cien cubiertos, una de las cuales mide hasta 122 m; también incluye 7 menús, en 5 láminas desplegables. Vincent La Chapelle (1690 o 1703-1745), después de servir a Lord Chesterfield, estadista inglés, se convirtió en jefe de cocina de Guillermo IV, Príncipe de Orange-Nassau, el dedicatario de esta obra. El autor insiste en la necesidad de un nuevo refinamiento en el sabor y la presentación, de una cocina moderna; introduce una apertura hacia las cocinas extranjeras (inglesa, holandesa, italiana, polaca y alemana), e incluso hacia las recetas exóticas, rústicas o improvisadas que descubrió durante sus viajes en la India o en la isla de Borbón. Criticando fuertemente a Massialot y su Cuisinier royal et bourgeois en el Avertissement, La Chapelle descifra (volumen V, cap. XV) algunas de las recetas de este último, señalando los errores. Pecas en algunas hojas. Cubiertas, lomos y esquinas restauradas. Vicaire, 868 - Livres en bouche, 205 - Simon, 933 (1736: por error, para 1735?).
