ECOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE (L'), que enseña los deberes del Maître d'Hôtel, & del Sommelier; la manera de hacer las confituras suaves y líquidas; los licores, las aguas, las pomadas y los perfumes; la cocina, a descifrar las viandas y a hacer la pastelería París, Pierre-Jacques Ribou, 1737. En-12, becerro moteado marrón, lomo decorado, portada roja, bordes jaspeados (Encuadernación de la época). x pp, (1) f., 507 pp, 8 ff. índice, figuras en el texto, 4 láminas de tablas servidas. Manual fundamental, que describe las diferentes cargas de la boca. Reimpresión de la novena edición, publicada en 1729. Este tratado apareció por primera vez en 1662 y se reeditó con frecuencia y se transformó según los gustos cambiantes; se conocen unas 15 ediciones entre 1662 y 1742. La primera parte se abre con L'Écuyer tranchant, ilustrado con xilografías en el texto que explican el arte de cortar la carne y las aves. A continuación, incluye las funciones del sumiller y del jefe de cocina, recetas de confituras, mermeladas, conservas, jarabes, aguas, licores, jabones, etc.; la segunda parte, Le Cuisinier parfait, está dedicada principalmente a las carnes; la tercera parte trata de la pastelería, las tartas y los buñuelos. Placa manuscrita en un papel: M. Behagle 1771. Página del título parcialmente desprendida, con una pequeña brecha en la medianera. Encuadernación desgastada, desgarros en las cabezadas. Vicaire, 341 - Oberlé, 111 (1742).