AUDIGER]. La Maison réglée et l'art de diriger la maison d'un grand seigneur, & autres, tant à la ville qu'à la campagne, & le devoir de tous les officiers, & autres domestiques en général. París, Michel Brunet, 1692. In-12, becerro marrón moteado, lomo decorado con nervios, título rojo, bordes moteados (Encuadernación de la época). Una página en blanco, título, (10) páginas, 4 pp. (soneto), 267 pp. y (7) ff. de tabla, 6 láminas plegables de planos de tabla. Primera edición de este manual de economía doméstica para la gestión de las residencias señoriales, tanto urbanas como aldeanas, dividido en cuatro partes. Las dos primeras partes describen las funciones de los criados y de la "dame de qualité". La atención se centra en el servicio de mesa, cuyas diversas disposiciones se muestran en seis láminas desplegables. La tercera parte ofrece la "Manière de règler d'autres Maisons de moindre conséquence". La cuarta parte contiene el "Traité ou la véritable manière de faire toutes sortes d'eaux & de liqueurs à la mode d'Italie". Contiene recetas no sólo de destilados, sino también de limonadas, cremas y helados a base de frutas, jarabes y compotas y, por último, de té, chocolate y café. El autor, maître d'hôtel y limonero, se hizo famoso por haber ofrecido al rey, en pleno invierno, en enero de 1660, una caja de guisantes verdes que acababa de traer de Génova. Antes había pasado una temporada en Italia, donde aprendió a hacer licores y postres. De vuelta a París, ejerció su talento como jefe de cocina en las mejores casas y contribuyó a popularizar el uso de licores, té, café y chocolate. Tuvo el honor de preparar los licores y mermeladas que se servían al Rey cuando cenaba en la casa de su hermano en Saint-Cloud y de "servírselos de su mano". Número dirigido a Michel Brunet (hay otros dos: dirigidos a Le Gras y a Le Gras, Besonge y Foucault). Ejemplar completo con todas las hojas en blanco (una en la cabecera y tres al final), así como las 4 páginas introductorias que contienen piezas en verso en honor del autor, que suelen faltar. Algunos zorros, pequeños desgarros sin que falten las láminas. Pequeñas restauraciones en la encuadernación, roces, una mandíbula partida, manchas. Cagle, 49 - Vicaire, 53 - Livres en bouche, 141.