80. Antoine PARMENTIER L.A.S., a un "querido camarada"; 2 páginas y media en-4. Sobre el tema de "la transformación de la avena en pan [...] En los cantones donde se adopta la práctica de blanquear la avena, este grano no es muy adoptado, este grano no es muy adecuado para la elaboración de pan porque porque este uso sólo aumenta su estado extractivo en grasa sin añadir nada a su comestibilidad [...]. La avena utilizada en Bretaña es una variedad blanca, más harinosa variedad blanca [...] El punto esencial en la fabricación de en la elaboración del pan de avena es que es importante que el importante que la levadura se prepare siempre con la harina de trigo o de centeno que se mezcla con ella; y que la masa siempre se fermenta más allá de los límites prescrito para el pan ordinario"... Etc.