菜单 - 一套两份手稿，一份有未来路易十八的普罗旺斯伯爵的签名。 - MENUZ DE LA MAISON DU ROY pour l'annee 1621"。16 页，对开装订；边缘有一些斑点。 这是一份详细的清单（因此才有了这个标题），其中列出了国王家的各种官员和雇员：大总管、内侍、管家、侍从、法警等的供应品。这些用品包括面包、酒和肉。肉类按照供应对象和膳食（"disner, antree et potages"、"rost"、"soupper"）列出：绵羊、山羊、鸽子、斗鸡、母鸡、珍珠鸡（"poulle d'Inde"）等。 - 普罗旺斯蒙塞尼翁宫总菜单》（MENU GENERAL DE LA MAISON DE MONSEIGNEUR COMTE DE PROVENCE pour l'année mil sept cent soixante-quatorze composée de 365 jours, dont 220 en gras et 145 en maigre）。凡尔赛，1774 年 4 月 17 日。笔记本对开 68 页。 这份文件详细列出了普罗旺斯伯爵和他家的各种军官、文职和军事人员的餐桌所需：篮子（面包）、酒柜（葡萄酒）、烹饪（肉类和鱼类，根据膳食和肥瘦日而定）、糕点（"fours "和pâtés）、军官用品（"盐、醋、橘子、柠檬、果汁、香料、糖、松露、蘑菇、更多...........香草......"）、蜡、木材和煤炭（夏季和冬季用）、货物等等。 例如，在丰收的日子里，王子要吃午餐和肉汤、晚餐（两份汤、三份开胃菜、两份开胃菜、一份炖菜）、晚饭（两份汤、开胃菜、一份炖菜），还有毛鸡、鸡、母鸡、鹧鸪、柴鸡、兔子、野味等。在较为清淡的日子里，我们会使用鲑鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳕鱼、无须鳕、鲭鱼、鳎鱼、胡瓜鱼、小龙虾、鳕鱼等。