PASTEUR (Louis).

Savants杂志》。1850.第Chevreul条。亲笔手稿，[约1860年]，8页，12开本（181 x 115毫米），装在现代黑色半马可尼文件夹中。 关于发酵的非常有趣的批评性说明，结合了范-赫尔蒙、谢夫勒和巴斯德的名字。 巴斯德在这里总结了著名化学家Eugène Chevreul（1786-1889）关于Van Helmont的文章，该文章于1850年发表在Journal des Savants上。比利时医生和化学家范-赫尔蒙（1557-1644），《Ortus Medicinæ》（1648）的作者，尽管他的生理学理论很有争议，但实际上是一位伟大的先驱，他研究了气体并发现了胃液。巴斯德在阅读了Chevreul的文章后，直接进入了他自己感兴趣的研究领域：发酵剂和发酵。从1857年到至少1868年，他先后研究了乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。在这些阅读笔记中，他以非常精确的方式逐点总结了Chevreul的文章，并在最后强调了这位比利时医生的某些怪癖或错误。 Chevreul首先提醒我们，Van Helmont是第一个赋予发酵物以重要性的人，这种重要性在生物体的经济中以及在矿物的经济中都被赋予了。然后他概述了关于发酵的所有已知信息，并指出范海蒙是一位真正的创新者。他从他所观察到的发酵现象解释了他的推论，特别是面粉的发酵导致面团上升，而面团本身也成为了发酵物，因此对发酵物有这样的定义：任何会将另一个物体转化为自身物质的物体。范海蒙开始区分古细菌和发酵剂：一个是在任何地方都相同的单一原则，在身体内起作用；另一个是更普遍的，在身体外起作用；从这一点出发，他被引导去联系水的物质外的分子作用的原因，从这个概念中产生了古细菌。让我们补充说，发酵剂是一种比古细菌更普遍的制剂，是同一想法的另一个结果。范海蒙随后研究了啤酒的发酵，以及发酵剂在人类血液中的作用：范海蒙被这样的想法所打动，即成年男子每天产生的血液量相当于7或10盎司，而这个人的体重却没有增加，他把将这些血液转化为可蒸发物质的能力归于各种发酵剂[...]。继续这项研究，巴斯德与Chevreul一起研究了由Van Helmont区分的两类发酵物。一种是不可改变的，从一开始就以光的形式被创造出来，被安排在上帝希望有种子的地方，并适合于身体的发展；另一种是可改变的和可破坏的，它与同一物种的个体产生的种子一起发展，范海蒙仍将其效果归于一种属性，他称之为发酵性德，它在种子形成期间伴随着它，并在工作完成后立即消失或死亡。他来到了发酵的气味，对其赋予了非常奇怪的角色。巴斯德随后报告了两个非常奇怪的实验，由Van Helmont进行，并由Chevreul注意到：蝎子从粉碎的罗勒中诞生，老鼠从麦粒中诞生。 在最后一页，他对范-海尔蒙特得出了自己的结论，相当关键。Chevreul先生的主要目的是表明，Van Helmont受到先验方法的影响，他的实验完全是为了通过寻求他所不知道的真理来启迪自己，而是为了支持他想确立为真理的先验观点，尽管其中有许多是错误的。巴斯德补充说，一个奇怪的证据是，范赫蒙声称创世的第一天实际上只是第二天，因为只计算两种元素，即空气和水，他的系统要求它们在所有其他身体之前被创造。 这一批判性分析是关于巴斯德工作方法的宝贵文献。