LA VARENNE (François-Pierre de).Le Cuisinier François，教授如何正确准备和调味各种肥瘦肉、蔬菜、糕点和其他用于成人和个人餐桌上的菜肴。带有制作果酱的说明。最后一版，增加并更正。海牙，阿德里安-弗拉克，1656年。12开本，19世纪柠檬色摩洛哥，三层丝线和三层丝线中的双层框架，中间有圆角，四角有铁质鸽子，书脊上有同样的铁质鸽子在神经之间重复装饰，内部有轮纹，边缘在大理石上镀金（Trautz-Bauzonnet）。 (6)页，有雕刻的正面插图，426页和(14)页。 极为罕见的版本，根据Vicaire的说法，这是 "所有版本中最受推崇的"，"在Elzevier中名列前茅"。 壮观的未署名正面插图显示了一个厨师，他带着一道菜，转向读者，似乎在邀请他。 拉瓦伦（1618-1678）在17世纪坚决地将烹饪现代化，在此之前，烹饪一直受到中世纪和意大利文艺复兴时期传统的影响；他是第一批对蔬菜感兴趣的法国厨师之一，引入了脂肪酱和使用一束芳香的草药，提倡广泛使用胡椒，适度使用香料、糖和用猪油烹饪... 他还设计了一本新的菜谱，按照餐点的顺序划分（汤、开胃菜、烤肉和主菜），所有这些都是尊重宗教戒律的一般顺序：肥胖日、大斋期以外的瘦身日和大斋期。此外，拉瓦伦是第一个为他的食谱编号的人，使用了以前在这类作品中不为人知的目录，并通过以第一人称的方式宣称自己是该书的作者。 此人是法国最早关注蔬菜的厨师之一，他的作品非常成功，《法国厨师》在整个17世纪下半叶主导了烹饪书籍的市场；尽管如此，拉瓦伦从1640年到死都是萨隆河畔夏隆的总督乌克塞勒侯爵（本书的献词人）的厨师侍从。 不错的副本。 书脊略微变黑。轻微的污渍。 Vicaire, 496 - Livres en bouche, 107 - Willems, Elzevier, n° 1688.