Pralon, M.A. ; Ronjat, E.

GOUFFÉ, Jules Le livre de pâtisserie. Libro contenente 10 tavole cromolitografiche e 137 xilografie da dipinti ad olio e disegni di E. Ronjat. Paris Hachette 1873 In-8°; 10 tavole (sporadiche ruggini, macchie marginali su alcune pagine, 2a tavola non rilegata, pp. 189-194 sfregate con strappo marginale). Mezza pelle verde dell'epoca, tavole in percalina verde con fasce a freddo, dorso decorato da numerose cornici dorate, bordi dorati (leggermente sfregati). Non comune prima edizione del "Carême du Second Empire" (Oberlé, p. 139). Sebbene Gouffé fosse l'erede di Dubois & Bernard e Favre, fu Carême a influenzarlo maggiormente. Nella sua introduzione, rende omaggio ai suoi maestri: Louis Gouffé (suo padre), Hubert Lebeau e Antoine Carême, per i quali ha lavorato. La sua pasticceria era una delle più famose di Parigi, ma dovette abbandonarla a causa di una malattia. Divenne quindi "officier de bouche al Jockey-Club" (vedi titolo) dove scrisse il suo "Livre de cuisine", poi la sua controparte: quest'opera, in due parti dedicate alle "Préparations" (temperaggio, creme, biscotti, salse) e alle "Grosses pièces et entremets détachés" (zoccoli, torte di mandorle e ripiene, tourtes d'entremets, entremets modellati, staccati e dolci, timballi, entremets caldi per la colazione, flan, biscotti alla vaniglia e comuni...)...). Con una sezione dedicata alla pasticceria straniera, in particolare inglese (torte, pudding, triffles, buns, muffins), tedesca (torte varie) e olandese (1 ricetta di waffles). Primo libro di pasticceria a colori. Rara copia completa di 10 cromolitografie di M.A. Pralon (pezzi, basi, forme di croustade, ecc.) e di numerose incisioni di E. Ronjat, in nero e in generale nel testo, che presentano attrezzature, stampi, pezzi (tra cui diversi croquembouches). Oberlé, Fastes, 230. - Vicaire 418. - Bitting 195-196. Congiunto: 1. Monselet, Charles - L.a.s. del "roi des gastronomes", uno dei primi giornalisti gastronomici (1825-1885), datata 23-12-1894, in cui si scusa con il destinatario per essere stato indiscreto e si rammarica di non aver conservato i suoi diari per provare il numero di volte in cui il nome di Gouffé si trova sotto la sua penna. Gli rimanda anche una copia dell'opera di Gouffé "rammaricandosi che abbiate trovato il modo di offendere un letterato con il quale potreste trovarvi in contatto quotidiano". - 2. ricette mss a.o. "Pour faire du vin ayant le goût de framboise". Inizio XIX sec. 2 pp. in-8°. (1 ouvr. e 2 doc.)