FAVRE (Giuseppe). Dizionario universale di cucina e igiene alimentare. Parigi, Librairie-Imprimerie des Halles et de la Bourse de commerce s.d. (1894). 4 vol. in-4, mezzo chagrin blu, dorso con nervi ornati (Legatura dell'editore). Prima edizione della "più grande enciclopedia culinaria mai prodotta" (Oberlé) che riunisce più di 7000 articoli e 6000 ricette, illustrata con 1200 figure incise nel testo, 4 tavole a colori e diverse figure fuori testo. Pubblicata a puntate a partire dal 1883, questa magnifica opera, organo ufficiale dell'Académie de Cuisine fondata lo stesso anno da Favre, è dedicata alla città di Parigi. La sua pubblicazione testimonia una preoccupazione per la democratizzazione dell'arte culinaria. Il cuoco svizzero Joseph Favre (1849-1903) era l'ex chef delle case Riche e Chevet. I volumi I e II contengono prefazioni di Charles Monselet e Fulbert-Dumonteil, l'ultimo volume include una presentazione di Eugène Krantz della Casa Imperiale di Russia e del suo personale di servizio sotto Alessandro III. Una bella copia, della seconda stampa. Vicaire, 356 (annuncia il lavoro in corso) - Bitting, 154 - Oberlé, 258.