Descrizione
DUBOIS (Urbain) e Émile BERNARD. La Cuisine classique. Studi pratici, ragionati e dimostrativi della scuola francese. Parigi, Flammarion, s.d. (circa 1900). 2 vol. in-4, percalina rossa (tavole dell'editore). I) (3) ff, (xv) a lxiv, 431 pp. - II) (2) ff, 522 pp, (1) f. Diciottesima edizione di questo importante trattato di cucina moderna, pubblicato per la prima volta nel 1856, da Urbain Dubois (1818-1901), allievo di Louis Haas (della casa Rothschild) e cuoco del conte Uruski, ed Emile Bernard (1826-1897), cuoco del generale conte Krasinski; hanno lavorato insieme per l'imperatore prussiano Guglielmo I. Furono i primi ad applicare il "service à la russe, più veloce e più semplice del grand service à la française" (Oberlé). Illustrato con 462 disegni, distribuiti nel testo e nelle 101 tavole (7 delle quali fuori testo), comprende 3700 ricette, tra cui più di 60 nuove. Oberlé, Fastes, 249, 250 (altre edizioni). Percaline ha strofinato. Tracce di nastro adesivo sui risguardi.
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DUBOIS (Urbain) e Émile BERNARD. La Cuisine classique. Studi pratici, ragionati e dimostrativi della scuola francese. Parigi, Flammarion, s.d. (circa 1900). 2 vol. in-4, percalina rossa (tavole dell'editore). I) (3) ff, (xv) a lxiv, 431 pp. - II) (2) ff, 522 pp, (1) f. Diciottesima edizione di questo importante trattato di cucina moderna, pubblicato per la prima volta nel 1856, da Urbain Dubois (1818-1901), allievo di Louis Haas (della casa Rothschild) e cuoco del conte Uruski, ed Emile Bernard (1826-1897), cuoco del generale conte Krasinski; hanno lavorato insieme per l'imperatore prussiano Guglielmo I. Furono i primi ad applicare il "service à la russe, più veloce e più semplice del grand service à la française" (Oberlé). Illustrato con 462 disegni, distribuiti nel testo e nelle 101 tavole (7 delle quali fuori testo), comprende 3700 ricette, tra cui più di 60 nuove. Oberlé, Fastes, 249, 250 (altre edizioni). Percaline ha strofinato. Tracce di nastro adesivo sui risguardi.
