Descrizione
LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes gras & maigres, légumes, patisseries, &c. (...) Terza edizione. Parigi, Pierre David, 1652. In-8, rilegato in pergamena antica. 8 ff. 354 pp. 15 ff. di tabella. Terza edizione, (sconosciuta alle bibliografie di riferimento), pubblicata nello stesso anno della seconda; l'edizione originale del 1651 è estremamente rara. La Varenne (1618-1678) modernizzò decisamente la cucina del XVII secolo, che fino ad allora era stata influenzata dalle tradizioni medievali e dal Rinascimento italiano; fu uno dei primi cuochi francesi ad interessarsi alle verdure, introducendo salse grasse e l'uso di un bouquet di erbe aromatiche, sostenendo l'uso diffuso del pepe, moderando l'uso delle spezie, dello zucchero e della cottura con il lardo... Ha anche disegnato una nuova presentazione del ricettario, divisa secondo l'ordine dei pasti (zuppe, antipasti, arrosti ed entremets), il tutto in un ordine generale che rispetta i precetti religiosi: giorni di grasso, giorni di magro fuori dalla Quaresima, e Quaresima. Inoltre, La Varenne fu il primo a numerare le sue ricette, a usare gli indici, prima sconosciuti in questo tipo di opere, e ad affermarsi come autore del suo libro parlando in prima persona. Le opere di quest'uomo, che fu uno dei primi cuochi francesi a prestare attenzione alle verdure, ebbero molto successo, e Le Cuisinier français dominò il mercato dei libri di cucina per tutta la seconda metà del XVII secolo; nonostante ciò, La Varenne rimase lo scudiero dei cuochi del marchese d'Uxelles, governatore di Chalon-sur-Saône (il dedicatario del libro), dal 1640 alla sua morte. Bagnatura pallida, strappo angolare con mancanza all'ultimo foglio che raggiunge il testo su 4 righe. Buchi nel verme. Pergamena gestita. Titolo scritto a mano sul retro. Alcune quinte stanno per essere staccate. Vicaire, 495 (riporta una quinta edizione, 1654, con identica collazione) - Livres en bouche, 106 - Bitting...: altre edizioni.
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LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes gras & maigres, légumes, patisseries, &c. (...) Terza edizione. Parigi, Pierre David, 1652. In-8, rilegato in pergamena antica. 8 ff. 354 pp. 15 ff. di tabella. Terza edizione, (sconosciuta alle bibliografie di riferimento), pubblicata nello stesso anno della seconda; l'edizione originale del 1651 è estremamente rara. La Varenne (1618-1678) modernizzò decisamente la cucina del XVII secolo, che fino ad allora era stata influenzata dalle tradizioni medievali e dal Rinascimento italiano; fu uno dei primi cuochi francesi ad interessarsi alle verdure, introducendo salse grasse e l'uso di un bouquet di erbe aromatiche, sostenendo l'uso diffuso del pepe, moderando l'uso delle spezie, dello zucchero e della cottura con il lardo... Ha anche disegnato una nuova presentazione del ricettario, divisa secondo l'ordine dei pasti (zuppe, antipasti, arrosti ed entremets), il tutto in un ordine generale che rispetta i precetti religiosi: giorni di grasso, giorni di magro fuori dalla Quaresima, e Quaresima. Inoltre, La Varenne fu il primo a numerare le sue ricette, a usare gli indici, prima sconosciuti in questo tipo di opere, e ad affermarsi come autore del suo libro parlando in prima persona. Le opere di quest'uomo, che fu uno dei primi cuochi francesi a prestare attenzione alle verdure, ebbero molto successo, e Le Cuisinier français dominò il mercato dei libri di cucina per tutta la seconda metà del XVII secolo; nonostante ciò, La Varenne rimase lo scudiero dei cuochi del marchese d'Uxelles, governatore di Chalon-sur-Saône (il dedicatario del libro), dal 1640 alla sua morte. Bagnatura pallida, strappo angolare con mancanza all'ultimo foglio che raggiunge il testo su 4 righe. Buchi nel verme. Pergamena gestita. Titolo scritto a mano sul retro. Alcune quinte stanno per essere staccate. Vicaire, 495 (riporta una quinta edizione, 1654, con identica collazione) - Livres en bouche, 106 - Bitting...: altre edizioni.
