Descrizione
LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes grasses & maigres, légumes, pâtisseries, & autres mets qui se servent tant sur les tables des grands que des particuliers. L'Aia, Adrian Vlacq, 1654. In-12, marocchino limone del XIX secolo, triplo filetto e doppia incorniciatura in triplice filetto con arrotondamento nei medi, ferro con colomba agli angoli, dorso decorato con lo stesso ferro con colomba ripetuta tra i nervi, roulette interna, bordi dorati su marmorizzazione (Trautz-Bauzonnet). (12) ff. 297 pp. Edizione rara e molto apprezzata (non citata da Vicaire). Il libraio Adrian Vlacq recuperò rapidamente il testo de La Varenne (1651) sperando di approfittare in Olanda del successo che quest'opera ebbe a Parigi, la capitale del gusto, e produsse due edizioni in-12, nel 1654 e nel 1656. La Varenne (1618-1678) modernizzò risolutamente la cucina del XVII secolo, che fino ad allora era stata influenzata dalle tradizioni medievali e rinascimentali italiane; fu uno dei primi cuochi francesi ad interessarsi alle verdure, introducendo salse grasse e l'uso di erbe aromatiche, sostenendo l'uso diffuso del pepe, moderando l'uso delle spezie, dello zucchero e della cottura con il lardo... Ha anche disegnato una nuova presentazione del ricettario, divisa secondo l'ordine dei pasti (zuppe, antipasti, arrosti ed entremets), il tutto in un ordine generale che rispetta i precetti religiosi: giorni di grasso, giorni di magro fuori dalla Quaresima, e Quaresima. Inoltre, La Varenne fu il primo a numerare le sue ricette, a usare gli indici, prima sconosciuti in questo tipo di opere, e ad affermarsi come autore del suo libro parlando in prima persona. Le opere di quest'uomo, che fu uno dei primi cuochi francesi a prestare attenzione alle verdure, ebbero molto successo, e Le Cuisinier français dominò il mercato dei libri di cucina per tutta la seconda metà del XVII secolo; nonostante ciò, La Varenne rimase lo scudiero del cuoco del marchese d'Uxelles, governatore di Chalon-sur-Saône (il dedicatario del libro), dal 1640 alla sua morte. Una bella copia, completamente impostata, dalla biblioteca di Édouard Rahir (targhetta). Dorso leggermente scurito. Vicaire, 496 (altri luoghi e indirizzi).
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LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, enseignant la manière de bien apprester & assaisonner toutes sortes de Viandes grasses & maigres, légumes, pâtisseries, & autres mets qui se servent tant sur les tables des grands que des particuliers. L'Aia, Adrian Vlacq, 1654. In-12, marocchino limone del XIX secolo, triplo filetto e doppia incorniciatura in triplice filetto con arrotondamento nei medi, ferro con colomba agli angoli, dorso decorato con lo stesso ferro con colomba ripetuta tra i nervi, roulette interna, bordi dorati su marmorizzazione (Trautz-Bauzonnet). (12) ff. 297 pp. Edizione rara e molto apprezzata (non citata da Vicaire). Il libraio Adrian Vlacq recuperò rapidamente il testo de La Varenne (1651) sperando di approfittare in Olanda del successo che quest'opera ebbe a Parigi, la capitale del gusto, e produsse due edizioni in-12, nel 1654 e nel 1656. La Varenne (1618-1678) modernizzò risolutamente la cucina del XVII secolo, che fino ad allora era stata influenzata dalle tradizioni medievali e rinascimentali italiane; fu uno dei primi cuochi francesi ad interessarsi alle verdure, introducendo salse grasse e l'uso di erbe aromatiche, sostenendo l'uso diffuso del pepe, moderando l'uso delle spezie, dello zucchero e della cottura con il lardo... Ha anche disegnato una nuova presentazione del ricettario, divisa secondo l'ordine dei pasti (zuppe, antipasti, arrosti ed entremets), il tutto in un ordine generale che rispetta i precetti religiosi: giorni di grasso, giorni di magro fuori dalla Quaresima, e Quaresima. Inoltre, La Varenne fu il primo a numerare le sue ricette, a usare gli indici, prima sconosciuti in questo tipo di opere, e ad affermarsi come autore del suo libro parlando in prima persona. Le opere di quest'uomo, che fu uno dei primi cuochi francesi a prestare attenzione alle verdure, ebbero molto successo, e Le Cuisinier français dominò il mercato dei libri di cucina per tutta la seconda metà del XVII secolo; nonostante ciò, La Varenne rimase lo scudiero del cuoco del marchese d'Uxelles, governatore di Chalon-sur-Saône (il dedicatario del libro), dal 1640 alla sua morte. Una bella copia, completamente impostata, dalla biblioteca di Édouard Rahir (targhetta). Dorso leggermente scurito. Vicaire, 496 (altri luoghi e indirizzi).
