Descrizione
LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, insegna il modo di preparare e condire correttamente tutti i tipi di carne grassa e magra, le verdure, i dolci e altri piatti che si usano sulle tavole di adulti e privati. Con un'istruzione per fare marmellate. Ultima edizione, aumentata e corretta. L'Aia, Adrian Vlacq, 1656. In-12, marocchino limone del XIX secolo, triplo filetto e doppia incorniciatura in triplo filetto con arrotondamento nei medi, ferro con colomba agli angoli, dorso decorato con lo stesso ferro con colomba ripetuta tra i nervi, roulette interna, bordi dorati su marmorizzazione (Trautz-Bauzonnet). (6) ff. con frontespizio inciso, 426 pp. e (14) ff. Edizione estremamente rara, che secondo Vicaire, è "la più stimata di tutte" e "si colloca tra gli Elzevier". Magnifico frontespizio non firmato che mostra un cuoco che, portando un piatto, si rivolge al lettore e sembra invitarlo. La Varenne (1618-1678) modernizzò decisamente la cucina del XVII secolo, che fino ad allora era stata influenzata dalle tradizioni medievali e rinascimentali italiane; fu uno dei primi cuochi francesi ad interessarsi alle verdure, introducendo salse grasse e l'uso di un bouquet di erbe aromatiche, sostenendo l'uso diffuso del pepe, moderando l'uso delle spezie, dello zucchero e della cottura con il lardo... Ha anche disegnato una nuova presentazione del ricettario, diviso secondo l'ordine dei pasti (zuppe, antipasti, arrosti ed entremets), il tutto in un ordine generale che rispetta i precetti religiosi: giorni di grasso, giorni di magro fuori dalla Quaresima, e Quaresima. Inoltre, La Varenne fu il primo a numerare le sue ricette, a usare gli indici, prima sconosciuti in questo tipo di opere, e ad affermarsi come autore del suo libro parlando in prima persona. Le opere di quest'uomo, che fu uno dei primi cuochi francesi a prestare attenzione alle verdure, ebbero molto successo, e Le Cuisinier français dominò il mercato dei libri di cucina per tutta la seconda metà del XVII secolo; nonostante ciò, La Varenne rimase lo scudiero del cuoco del marchese d'Uxelles, governatore di Chalon-sur-Saône (il dedicatario del libro), dal 1640 alla sua morte. Bella copia. Dorso leggermente scurito. Lievi macchie. Vicaire, 496 - Livres en bouche, 107 - Willems, Elzevier, n° 1688.
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LA VARENNE (François-Pierre de). Le Cuisinier François, insegna il modo di preparare e condire correttamente tutti i tipi di carne grassa e magra, le verdure, i dolci e altri piatti che si usano sulle tavole di adulti e privati. Con un'istruzione per fare marmellate. Ultima edizione, aumentata e corretta. L'Aia, Adrian Vlacq, 1656. In-12, marocchino limone del XIX secolo, triplo filetto e doppia incorniciatura in triplo filetto con arrotondamento nei medi, ferro con colomba agli angoli, dorso decorato con lo stesso ferro con colomba ripetuta tra i nervi, roulette interna, bordi dorati su marmorizzazione (Trautz-Bauzonnet). (6) ff. con frontespizio inciso, 426 pp. e (14) ff. Edizione estremamente rara, che secondo Vicaire, è "la più stimata di tutte" e "si colloca tra gli Elzevier". Magnifico frontespizio non firmato che mostra un cuoco che, portando un piatto, si rivolge al lettore e sembra invitarlo. La Varenne (1618-1678) modernizzò decisamente la cucina del XVII secolo, che fino ad allora era stata influenzata dalle tradizioni medievali e rinascimentali italiane; fu uno dei primi cuochi francesi ad interessarsi alle verdure, introducendo salse grasse e l'uso di un bouquet di erbe aromatiche, sostenendo l'uso diffuso del pepe, moderando l'uso delle spezie, dello zucchero e della cottura con il lardo... Ha anche disegnato una nuova presentazione del ricettario, diviso secondo l'ordine dei pasti (zuppe, antipasti, arrosti ed entremets), il tutto in un ordine generale che rispetta i precetti religiosi: giorni di grasso, giorni di magro fuori dalla Quaresima, e Quaresima. Inoltre, La Varenne fu il primo a numerare le sue ricette, a usare gli indici, prima sconosciuti in questo tipo di opere, e ad affermarsi come autore del suo libro parlando in prima persona. Le opere di quest'uomo, che fu uno dei primi cuochi francesi a prestare attenzione alle verdure, ebbero molto successo, e Le Cuisinier français dominò il mercato dei libri di cucina per tutta la seconda metà del XVII secolo; nonostante ciò, La Varenne rimase lo scudiero del cuoco del marchese d'Uxelles, governatore di Chalon-sur-Saône (il dedicatario del libro), dal 1640 alla sua morte. Bella copia. Dorso leggermente scurito. Lievi macchie. Vicaire, 496 - Livres en bouche, 107 - Willems, Elzevier, n° 1688.
