Descrizione
LA CHAPELLE (Vincent). Le Cuisinier moderne, che apprendono a donare tutti i tipi di pasti, in grasso e in carne, in una maniera più dettagliata di quello che è stato scritto fino ad ora (...). Seconda edizione, riveduta, corretta e aumentata. La Haye, aux dépens de l'auteur, 1742. 5 voll. in-8, vitello marmorizzato, dorso ornato, frontespizio rosso e tomaisons nere, bordi rossi (Legatura dell'epoca). I) (6) ff. 261 pp, (8) ff. tabelle, 3 piatti pieghevoli molto grandi, 1 menu pieghevole. - II) (2) ff. 258 pp, (7) ff. tabelle, 3 piatti pieghevoli molto grandi, 1 menu pieghevole. - III) (2) ff. 288 pp, (8) ff. tabelle, 3 piatti pieghevoli molto grandi, 1 menu pieghevole. - IV) (2) ff, 313 pp, (10) ff di tabelle, 2 grandi piatti pieghevoli, 1 menu pieghevole - V) (2) ff, (3) ff di prefazione, 346 pp, (7) ff di tabelle, 2 piatti pieghevoli molto grandi, 1 menu pieghevole In parte prima edizione, rara, di uno dei più importanti trattati gastronomici del XVIII secolo; descrive più di 2000 ricette. La prima edizione francese, pubblicata nel 1735 dopo un'edizione inglese del 1733, consisteva in 4 volumi (11 tavole e 4 tabelle di menu). Per questa edizione, il quinto volume contiene 327 nuove ricette. È illustrato con 13 grandi tavole pieghevoli che mostrano modelli di piatti, portate principali e pots à oille, tavoli apparecchiati da dodici a cento coperti, uno dei quali misura fino a 122 m; comprende anche 7 menu, su 5 tavole pieghevoli. Vincent La Chapelle (1690 o 1703-1745), dopo aver servito Lord Chesterfield, uno statista inglese, divenne capo cuoco di Guglielmo IV, principe di Orange-Nassau, il dedicatario di quest'opera. L'autore insiste sulla necessità di una nuova raffinatezza nel gusto e nella presentazione, per una cucina moderna; introduce un'apertura verso le cucine straniere (inglese, olandese, italiana, polacca e tedesca), e anche ricette esotiche, rustiche o improvvisate che ha scoperto durante i suoi viaggi in India o sull'isola di Bourbon. Criticando fortemente Massialot e il suo Cuisinier royal et bourgeois nell'Avertissement, La Chapelle decifra (volume V, cap. XV) alcune delle ricette di quest'ultimo, segnalandone gli errori. Lentiggini su alcune foglie. Copertine, dorsi e angoli restaurati. Vicaire, 868 - Livres en bouche, 205 - Simon, 933 (1736: per errore, per il 1735?).
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LA CHAPELLE (Vincent). Le Cuisinier moderne, che apprendono a donare tutti i tipi di pasti, in grasso e in carne, in una maniera più dettagliata di quello che è stato scritto fino ad ora (...). Seconda edizione, riveduta, corretta e aumentata. La Haye, aux dépens de l'auteur, 1742. 5 voll. in-8, vitello marmorizzato, dorso ornato, frontespizio rosso e tomaisons nere, bordi rossi (Legatura dell'epoca). I) (6) ff. 261 pp, (8) ff. tabelle, 3 piatti pieghevoli molto grandi, 1 menu pieghevole. - II) (2) ff. 258 pp, (7) ff. tabelle, 3 piatti pieghevoli molto grandi, 1 menu pieghevole. - III) (2) ff. 288 pp, (8) ff. tabelle, 3 piatti pieghevoli molto grandi, 1 menu pieghevole. - IV) (2) ff, 313 pp, (10) ff di tabelle, 2 grandi piatti pieghevoli, 1 menu pieghevole - V) (2) ff, (3) ff di prefazione, 346 pp, (7) ff di tabelle, 2 piatti pieghevoli molto grandi, 1 menu pieghevole In parte prima edizione, rara, di uno dei più importanti trattati gastronomici del XVIII secolo; descrive più di 2000 ricette. La prima edizione francese, pubblicata nel 1735 dopo un'edizione inglese del 1733, consisteva in 4 volumi (11 tavole e 4 tabelle di menu). Per questa edizione, il quinto volume contiene 327 nuove ricette. È illustrato con 13 grandi tavole pieghevoli che mostrano modelli di piatti, portate principali e pots à oille, tavoli apparecchiati da dodici a cento coperti, uno dei quali misura fino a 122 m; comprende anche 7 menu, su 5 tavole pieghevoli. Vincent La Chapelle (1690 o 1703-1745), dopo aver servito Lord Chesterfield, uno statista inglese, divenne capo cuoco di Guglielmo IV, principe di Orange-Nassau, il dedicatario di quest'opera. L'autore insiste sulla necessità di una nuova raffinatezza nel gusto e nella presentazione, per una cucina moderna; introduce un'apertura verso le cucine straniere (inglese, olandese, italiana, polacca e tedesca), e anche ricette esotiche, rustiche o improvvisate che ha scoperto durante i suoi viaggi in India o sull'isola di Bourbon. Criticando fortemente Massialot e il suo Cuisinier royal et bourgeois nell'Avertissement, La Chapelle decifra (volume V, cap. XV) alcune delle ricette di quest'ultimo, segnalandone gli errori. Lentiggini su alcune foglie. Copertine, dorsi e angoli restaurati. Vicaire, 868 - Livres en bouche, 205 - Simon, 933 (1736: per errore, per il 1735?).
