ECOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE (L'), che insegna i doveri del Maître d'Hôtel, & del Sommelier; la manière de faire les confitures sèches et liquides; les liqueurs, les eaux, les pommades & les parfums; la cuisine, à découper les viandes & à faire la pâtisserie Parigi, Pierre-Jacques Ribou, 1737. In-12, vitello marrone maculato, dorso decorato, frontespizio rosso, bordi marmorizzati (Legatura del periodo). x pp, (1) f., 507 pp, 8 ff. tabella dei contenuti, figure nel testo, 4 tavole pieghevoli di tabelle servite. Manuale fondamentale, che descrive le diverse cariche della bocca. Ristampa della nona edizione, pubblicata nel 1729. Questo trattato apparve per la prima volta nel 1662 e fu spesso ripubblicato e trasformato secondo il cambiamento dei gusti; si conoscono circa 15 edizioni tra il 1662 e il 1742. La prima parte si apre con L'Écuyer tranchant, illustrato con xilografie nel testo che spiega l'arte di affettare la carne e il pollame. Comprende poi i compiti del sommelier e dello chef d'ufficio, le ricette di marmellate, confetture, conserve, sciroppi, acque, liquori, saponi, ecc.; la seconda parte, Le Cuisinier parfait, è dedicata essenzialmente alle carni; la terza parte tratta di dolci, torte, crostate e ciambelle. Targhetta manoscritta su un frontespizio: M. Behagle 1771. Frontespizio parzialmente staccato, con una piccola lacuna nella grondaia. Rilegatura usurata, strappi nelle testate. Vicaire, 341 - Oberlé, 111 (1742).