AUDIGER]. La Maison réglée et l'art de diriger la maison d'un grand seigneur, & autres, tant à la ville qu'à la campagne, & le devoir de tous les officiers, & autres domestiques en général. Parigi, Michel Brunet, 1692. In-12, vitello marrone speckled, dorso decorato con nervi, titolo rosso, bordi speckled (Binding del periodo). Una pagina bianca, titolo, (10) pagine, 4 pp. (sonetto), 267 pp. e (7) ff. di tavola, 6 tavole pieghevoli di piani di tavola. Prima edizione di questo manuale di economia domestica per la gestione delle residenze signorili, sia urbane che di villaggio, diviso in quattro parti. Le prime due parti descrivono le funzioni dei servi e della "dama di qualità". L'attenzione è dedicata al servizio da tavola, le cui varie disposizioni sono mostrate su sei tavole pieghevoli. La terza parte dà la "Manière de règler d'autres Maisons de moindre conséquence". La quarta parte contiene il "Traité ou la véritable manière de faire toutes sortes d'eaux & de liqueurs à la mode d'Italie". Contiene ricette non solo per le distillazioni ma anche per limonate a base di frutta, creme e gelati, sciroppi e composte, e infine per tè, cioccolato e caffè. L'autore, maître d'hôtel e limonaio, è rimasto famoso per aver offerto al re, in pieno inverno, nel gennaio 1660, una scatola di piselli verdi che aveva appena riportato da Genova. In precedenza aveva trascorso del tempo in Italia dove ha imparato a fare liquori e dolci. Tornato a Parigi, esercitò il suo talento come chef d'office nelle più grandi case e contribuì a rendere popolare l'uso di liquori, tè, caffè e cioccolato. Aveva l'onore di preparare i liquori e le marmellate serviti al re quando cenava a casa di suo fratello a Saint-Cloud e di "servirglieli dalla sua mano". Numero indirizzato a Michel Brunet (ce ne sono altri due: indirizzati a Le Gras e a Le Gras, Besonge e Foucault). Copia completa di tutte le foglie bianche (una in testa e tre alla fine) così come le 4 pagine introduttive contenenti brani in versi in onore dell'autore, che spesso mancano. Qualche foxing, piccoli strappi senza piatti mancanti. Piccoli restauri alla rilegatura, sfregamenti, una ganascia spaccata, macchie. Cagle, 49 - Vicaire, 53 - Livres en bouche, 141.