Gastronomy. LA VARENNE. Il cuoco francese. LA VARENNE, Francois Pierre. Il cuoco…
Descripción

Gastronomy. LA VARENNE. Il cuoco francese.

LA VARENNE, Francois Pierre. Il cuoco francese ove è insegna la maniera di condire ogni sorte di viuande, e di fare ogni sorte di pasticcierie, e di confetti, conforme le quattro stagioni dell'anno. En Bolonia, por Longhi, s.d. [1693 ca]. En 12mo, 134x75 mm. Encuadernación contemporánea en vitela lacia, título manuscrito en el lomo, reproduciendo el de Occhietto. Páginas [6], 544. Marcas: pigreco3, A-Y12 Z8. Papel blanco pigreco 1 no presente. Título ojival: "El pastelero y confitero francés". Ex libris del antiguo poseedor estampado en el ojal. Defectos en la encuadernación, algunas páginas marrones, ejemplar auténtico. Rara edición italiana de una de las obras más importantes de la historia de la gastronomía. La Varenne está considerado como el padre fundador de la cocina moderna influida por la cocina francesa: sus recetas, basadas en sabores naturales, se refieren a verduras y hierbas, mantequilla y carne, favoreciendo la frescura y la sencillez de los ingredientes, invirtiendo la sofisticada cultura gastronómica del Renacimiento caracterizada por el uso de especias. El libro indica a continuación los alimentos que deben proponerse en función de las estaciones. Presenta, de forma accesible y codificada, las notables innovaciones promovidas por la cocina francesa en el siglo XVII; encontramos aquí por primera vez la salsa Bisque y la Bechamel, así como la primera receta impresa de Milhojas. Le Cuisinier François, se publicó por primera vez en París en 1651. Para la versión italiana, Vicaire cita la edición publicada en Bolonia en 1693 por Longhi: ésta, del mismo editor, no tiene fecha. Simon BG 470; Bitting p. 276. En 12mo, 134x75 mm. Encuadernación contemporánea en vitela lisa, título manuscrito en el lomo que reproduce el del medio título. Pp. [6], 544. Coll. Colección PI Griego 3, A-Y12 Z8. Falta la hoja en blanco PI Griego 1. Título en el intertítulo: "Il cuoco pasticciere, e confettoriere francese". Defectos de encuadernación, algunas páginas marrones, ejemplar poco sofisticado. Rara edición italiana de una de las obras más importantes de la historia de la gastronomía. La Varenne está considerado el padre fundador de la cocina moderna, influida por la culinaria francesa: sus recetas, basadas en sabores naturales, con verduras y hierbas, mantequilla y carnes, favorecen la frescura y sencillez de los ingredientes, invirtiendo la sofisticada cultura gastronómica del Renacimiento del uso de las especias. El volumen indica, pues, los alimentos que deben ofrecerse en función de las estaciones: presenta, de forma accesible y codificada, las notables innovaciones promovidas por la cocina francesa en el siglo XVII; aquí encontramos por primera vez la salsa Bisque y la Bechamel, así como la primera receta impresa de Millefoglie. Le Cuisinier François, se publicó por primera vez en París en 1651. Para la versión italiana, Vicaire cita la edición publicada en Bolonia en 1693 por Longhi: ésta, del mismo editor, no lleva la fecha. Simon BG 470; Bitting p. 276.

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Gastronomy. LA VARENNE. Il cuoco francese.

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