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DUPIN (Pierre) - Les secrets de la cuisine comtoise. Corrigés des papiers perdus des Abbayes de Baume et de Château-Chalon et de quelques autres plus récents éclaircis, complétés et mis en lumière. Paris, E. Nourry, 1927 ; in-8, 137 pp., broché. Exemplaire sur grand papier. Joli livre sur les traditions culinaires de Franche-Comté Ouvrage illustré de 5 bois en noir hors-texte signés P. B.

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DUPIN (Pierre) - Les secrets de la cuisine comtoise. Corrigés des papiers perdus des Abbayes de Baume et de Château-Chalon et de quelques autres plus récents éclaircis, complétés et mis en lumière. Paris, E. Nourry, 1927 ; in-8, 137 pp., broché. Exemplaire sur grand papier. Joli livre sur les traditions culinaires de Franche-Comté Ouvrage illustré de 5 bois en noir hors-texte signés P. B.

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MENON. La science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connoissance & propriétés des Alimens. Paris, Paulus-du-Mesnil, 1749 In 12mo. 160x90 mm. Reliure de l'époque en plein cuir marbré, feuilles de garde marbrées, dos à nerfs avec titre et frises dorés, plats rouges. Pages [4], XCVI, 552, [8]. Légères traces d'usage et rousseurs sporadiques, bon exemplaire. Rare première édition, ouvrage clé de l'un des chefs les plus influents du siècle. L'exemplaire porte la signature de l'auteur au bas de la première page numérotée, authentifiant l'édition. Le texte est précédé d'une "Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne", rédigée par É. de Foncemagne d'après Barbier, d'un index alphabétique des plats et de quelques menus de saison. Willan : "François Menon est l'auteur de livres de cuisine français le plus influent et le plus prolifique du XVIIIe siècle. À son époque, les catégories de cuisine française que nous connaissons aujourd'hui émergeaient et Menon les maîtrisait toutes : la nouvelle cuisine (un terme que chaque génération redéfinit), la haute cuisine ou cuisine classique et la cuisine bourgeoise. Il a même écrit le premier livre de cuisine français consacré spécifiquement à une femme cuisinière (La cuisinìere bourgeoise) ... Menon a décrit la nouvelle cuisine en détail pour la première fois dans le troisième et dernier volume du Nouveau Traité de la cuisine (1742). Contrairement à la cuisine traditionnelle, écrit-il, la clé de la nouvelle cuisine est la délicatesse. Les sauces sont plus légères mais aussi plus nourrissantes ; les assaisonnements visent à rehausser plutôt qu'à masquer les ingrédients principaux... Menon n'a pas seulement écrit sur les aspects pratiques de la nouvelle cuisine ; il s'est également intéressé à la philosophie, liant étroitement sa mission à celle des principaux penseurs du siècle des Lumières : faire progresser et diffuser les connaissances qui permettent à l'humanité de vivre dans un état de nature perfectionné. "Bitting, p. 320 ; Cagle 343 ; Vicaire, p. 590 ; Willan, The Cookbook Library, pp. 218-19. Cf. Barbier, IV, p. 226. In 12mo. 160x90 mm. Reliure de l'époque en plein cuir marbré, dos à nerfs avec titre et frises dorés, gardes marbrées, tranches rouges. Pages [4], XCVI, 552, [8]. Légères traces d'usure et rousseurs sporadiques, bon exemplaire. Rare première édition, ouvrage clé de l'un des chefs les plus influents du siècle. L'exemplaire porte la signature de l'auteur au bas de la première page numérotée, authentifiant l'édition. Le texte est précédé d'une "Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne", rédigée par É. de Foncemagne d'après Barbier, d'un index alphabétique des plats et de quelques menus saisonniers.Willan : "François Menon fut l'auteur de livres de cuisine français le plus influent et le plus prolifique du dix-huitième siècle. À son époque, les catégories de cuisine française que nous connaissons aujourd'hui émergent et Menon les maîtrise toutes : la nouvelle cuisine (un terme que chaque génération redéfinit), la haute cuisine ou cuisine classique et la cuisine bourgeoise. Il a même écrit le premier livre de cuisine français consacré spécifiquement à une femme cuisinière (La cuisinìere bourgeoise) ... Menon a décrit la nouvelle cuisine en détail pour la première fois dans le troisième et dernier volume du Nouveau Traité de la cuisine (1742). Contrairement à la cuisine traditionnelle, écrit-il, la clé de la nouvelle cuisine est la délicatesse. Les sauces sont plus légères mais aussi plus nourrissantes ; les assaisonnements visent à rehausser plutôt qu'à masquer les ingrédients principaux... Menon ne s'est pas contenté d'écrire sur les aspects pratiques de la nouvelle cuisine ; il s'est également intéressé à la philosophie, associant étroitement sa mission à celle des principaux penseurs du siècle des Lumières : faire progresser et diffuser les connaissances qui permettent à l'humanité de vivre dans un état de nature perfectionné.