143 - [葡萄酒] GERVAIS (Jean-Antoine).Opuscule sur la vinification, traitant des vices des méthodes usitées pour la fabrication des vins, et des avantages du procédé de Mlle Élizabeth Gervais, brevetée du gouvernement par ordonnance de S.M. Louis XVIII, pour la même fabrication; suivi des lettres de M. le Comte François de Neufchateau et de M. le Comte Chaptal, Pair de France, à Mlle Elisabeth Gervais, sur l'importance dudit procédé. Montpellier, J.-G. Tournel, 1820.蒙彼利埃，J.-G. Tournel，1820 年。一卷八开，现代酒色半马赛克，头部镀金（装订处署名 LAVAUX）。118 页和 (1)f.

[葡萄酒] GERVAIS (Jean-Antoine).Opuscule sur la vinification, traitant des vices des méthodes usitées pour la fabrication des vins, et des avantages du procédé de Mlle Élizabeth Gervais, brevetée du gouvernement par ordonnance de S.M. Louis XVIII, pour la même fabrication; suivi des lettres de M. le Comte François de Neufchateau et de M. le Comte Chaptal, Pair de France, à Mlle Elisabeth Gervais, sur l'importance dudit procédé. Montpellier, J.-G. Tournel, 1820.蒙彼利埃，J.-G. Tournel，1820 年。一卷八开，现代酒色半马赛克，头部镀金（装订处署名 LAVAUX）。118 页和 (1)f. 第二版，与原版同年出版。 "被称为 "热尔韦小姐 "的葡萄酒酿造法的真正发明者是梅斯学院物理学教授和院士尼古拉斯-卡斯布瓦（Dom Nicolas Casbois）。他在 1782 年出版的一本回忆录中写道："不难看出，发酵的葡萄酒与外界空气的接触越少，其挥发性部分的损失就越少，而挥发性部分赋予葡萄酒力量，我们称之为酒精度。因此，要想获得最醇厚的葡萄酒，必须在完全密闭的容器中发酵。但发酵会产生气体，而这种气体是有弹性的；要确保气体可以排出，而外部空气不会进入。只有一种阀门可以做到这一点。这正是热尔韦小姐开发的系统。许多学术团体都对这一工艺进行了研究。它已获得政府授权使用。这本小册子没有提到 N. Casbois。这本书有两个版本，日期均为 1820 年，均出自蒙彼利埃"。(Chwartz）。