DUBOIS (Urbain) et Émile BERNARD. La Cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française. Paris, Flammarion, s.d. (vers 1900). 2 vol. in-4, percaline rouge (Cartonnage de l’éditeur). I) (3) ff., (xv) à lxiv, 431 pp. - II) (2) ff., 522 pp., (1) f. Dix-huitième édition de cet important traité de cuisine moderne, paru pour la première fois en 1856, et composé par Urbain Dubois (1818-1901), élève de Louis Haas (de la maison de Rothschild) et cuisinier de M. le Comte Uruski, et par Émile Bernard (1826-1897), cuisinier du Général comte de Krasinski ; ils travaillèrent ensemble pour l'empereur prussien Guillaume Ier. Ils furent les premiers à appliquer le "service à la russe, plus rapide et plus simple que le grand service à la française" (Oberlé). Illustrée de 462 dessins, répartis dans le texte et sur les 101 planches (dont 7 hors texte), elle comprend 3700 recettes, dont plus de 60 nouvelles. Oberlé, Fastes, 249, 250 (autres éditions). Percaline frottée. Traces de scotch sur les gardes.