143 - [GERVAIS (Jean-Antoine). Opuscolo sulla vinificazione, che illustra i vizi dei metodi utilizzati per la produzione dei vini e i vantaggi del procedimento di Mlle Élizabeth Gervais, Brevetée du gouvernement par ordonnance de S.M. Louis XVIII, per la stessa produzione; corredato dalle lettere di M. le Comte François de Neufchateau e di M. le Comte Chaptal, Pair de France, a Mlle Elisabeth Gervais, sull'importanza di questo procedimento. Montpellier, J.-G. Tournel, 1820. Un volume in-8, mezza marocchina moderna color vino, titoli dorati (legatura firmata LAVAUX). 118 pp. e (1)f.

[GERVAIS (Jean-Antoine). Opuscolo sulla vinificazione, che illustra i vizi dei metodi utilizzati per la produzione dei vini e i vantaggi del procedimento di Mlle Élizabeth Gervais, Brevetée du gouvernement par ordonnance de S.M. Louis XVIII, per la stessa produzione; corredato dalle lettere di M. le Comte François de Neufchateau e di M. le Comte Chaptal, Pair de France, a Mlle Elisabeth Gervais, sull'importanza di questo procedimento. Montpellier, J.-G. Tournel, 1820. Un volume in-8, mezza marocchina moderna color vino, titoli dorati (legatura firmata LAVAUX). 118 pp. e (1)f. Seconda edizione, pubblicata nello stesso anno dell'originale. "Il vero inventore del metodo noto come "Mademoiselle Gervais" per la produzione del vino è Dom Nicolas Casbois, professore di fisica e membro dell'Académie de Metz. In una delle sue memorie, pubblicata nel 1782, scrive: "È facile vedere che quanto meno il vino in fermentazione comunica con l'aria esterna, tanto meno deve perdere quella parte volatile che gli dà forza e che noi chiamiamo spirito. Perciò, per ottenere il vino più generoso, bisogna farlo fermentare in recipienti perfettamente chiusi. Ma la fermentazione produce gas, e questo gas è elastico; fate in modo che il gas possa uscire senza che l'aria esterna entri. C'è solo una valvola in grado di farlo. Questo è esattamente il sistema sviluppato da Mademoiselle Gervais. Questo processo è stato studiato da diverse società scientifiche. Ha ottenuto l'autorizzazione governativa all'uso. Questo opuscolo non fa alcun riferimento a N. Casbois. Esistono due edizioni di questo libro datate 1820, entrambe di Montpellier". (Chwartz).