479 - Hagger, C.

Hagger, C. Nouveau livre de cuisine de Salzbourg, destiné aux cours princières et autres cours distinguées, aux monastères, aux manoirs, aux intendants de cour et de maison, aux cuisiniers et aux acheteurs. 8 parties en 1 volume. Augsbourg, Lotter, 1719. 4to (21 × 17 cm). Avec une page de garde illustrée et 295 (au lieu de 303) gravures sur cuivre au format de la page, réparties sur 149 (au lieu de 153) planches. Reliure en cuir de porc de l'époque, estampée à froid, sur plats en bois ; dos, pages de garde et cuir des fermoirs renouvelés. Weiss 1400, note ; Horn-Arndt 268 ; Vicaire 435 et suivantes ; collection Walterspiel 239. – Deuxième édition, dont le contenu est identique à celui de la première édition parue un an auparavant. Livre de cuisine riche et abondamment illustré, contenant plus de 2 500 recettes. « Les figures de ce livre fort rare sont des plus curieuses » (Vicaire). L’ouvrage est divisé en quatre parties, comprenant chacune deux livres, avec respectivement un index numéroté et un index alphabétique. « Hagger était originaire de Rhénanie et fut d’abord cuisinier auprès de l’évêque de Chiemsee ; en 1701, il entra au service du prince-archevêque Johann Ernst de Salzbourg et y resta 27 ans. Les plats de présentation, particulièrement mis en avant dans cet ouvrage (et représentés ici sur des gravures sur cuivre parfois somptueusement ornées), étaient déjà dépassés en France à cette époque » (H.-A.). Collation : 21 feuillets, 206 pages, 11 feuillets, 100 pages, 4 feuillets ; 32 pages, 2 feuillets, 88 pages, 6 ; 15 feuillets (dans la partie illustrée) ; 216 p., 19 feuillets, 116 p., 10 feuillets ; 199 p., 18 feuillets, 203 p., 16 feuillets. Les planches sont numérotées de 1 à 305, les n° 204 et 286 ayant été omis, comme dans la première édition ; dans le présent exemplaire, les planches 145 à 152 manquent. - Partiellement marqués par l'eau, quelques taches de moisissure isolées ; les gravures 1 à 8 présentent des bords complétés, touchant parfois l'image ; quelques planches présentent une déchirure s'étendant jusqu'à l'image, quelques feuillets de texte présentent des bords complétés ; Frontispice taché, plié et présentant des traces de restaurations sur les bords. Il manque 4 planches comprenant 8 gravures ainsi qu’une feuille à la fin (rapport au relieur et errata).