143 - [Wein] GERVAIS (Jean-Antoine). Opuscule sur la vinification, traitant des vices des méthodes usitées pour la fabrication des vins, et des avantages du procédé de Mlle Élizabeth Gervais, brevetée du gouvernement par ordonnance de S.M. Louis XVIII, pour la même fabrication; suivi des lettres de M. le Comte François de Neufchateau et de M. le Comte Chaptal, Pair de France, à Mlle Elisabeth Gervais, sur l'importance dudit procédé. Montpellier, J.-G. Tournel, 1820. Ein Band in 8 Seiten, modernes weinrotes Halbmaroquin mit Kopfgoldschnitt (signierter Einband von LAVAUX). 118 S., (1)f.

[Wein] GERVAIS (Jean-Antoine). Opuscule sur la vinification, traitant des vices des méthodes usitées pour la fabrication des vins, et des avantages du procédé de Mlle Élizabeth Gervais, brevetée du gouvernement par ordonnance de S.M. Louis XVIII, pour la même fabrication; suivi des lettres de M. le Comte François de Neufchateau et de M. le Comte Chaptal, Pair de France, à Mlle Elisabeth Gervais, sur l'importance dudit procédé. Montpellier, J.-G. Tournel, 1820. Ein Band in 8 Seiten, modernes weinrotes Halbmaroquin mit Kopfgoldschnitt (signierter Einband von LAVAUX). 118 S., (1)f. Zweite Ausgabe, die im selben Jahr wie das Original erschien. "Der eigentliche Erfinder der sogenannten "Mademoiselle Gervais"-Methode zur Herstellung von Wein ist Dom Nicolas Casbois, Professor für Physik und Mitglied der Akademie von Metz. In einer seiner Memoiren, die 1782 veröffentlicht wurde, sagte er: "Man begreift, dass der gärende Wein, je weniger er mit der Außenluft in Verbindung steht, desto weniger von dem flüchtigen Teil verlieren muss, der seine Kraft ausmacht und den man Geist nennt. Um also den großzügigsten Wein zu haben, muss man ihn in vollkommen geschlossenen Gefäßen gären lassen. Aber bei der Gärung entsteht Gas, und dieses Gas ist elastisch; sorge dafür, dass das Gas austreten kann, ohne dass Außenluft eindringen kann. Es gibt nur ein Ventil, das diesen Zweck erfüllen kann". Dies ist sehr genau das System von Mademoiselle Gervais. Dieses Verfahren hat viele wissenschaftliche Gesellschaften beschäftigt. Die Regierung hat eine Genehmigung für die Nutzung des Verfahrens erteilt. Das vorliegende Opusculum enthält keine Anspielung auf N. Casbois. Es gibt zwei Ausgaben dieses Buches mit dem Datum 1820, beide aus Montpellier". (Chwartz).